Gastronomia sin secretos

PAN ARABE O PITA

2009-11-02T13:21:00.000-08:00

Harina de trigo 000 3 y 1/2 tazas
Azúcar 1 cdta.
Levadura de cerveza seca 7 g
Agua tibia 1 y 1/2 tazas
Aceite de oliva extra-virgen 2 cdas.
Harina de trigo para espolverear
Aceite de oliva para untar
Coloque la levadura, el azúcar y el agua en el bol mediano y deje reposar hasta que esté espumuso, unos 5 min.colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina y trabájela, amasando, unos 20 min. o hasta que tenga textura lisa y sea elástica.en un bols con abundante aceite coloque la masa, cúbralo con el foil y encima coloque el paño. Deje reposar en un sitio templado unos 20 min. o hasta que la masa haya doblado su volumen.extraerle el aire, desgasificarla. Después, divídala en 12 porciones iguales, formando esferitas sobre una superficie enharinada.estírelas formando círculos de unos 5 mm. de grosor. Unte las placas con aceite, colóquelas y rocíelas con agua. Deje reposar unos 20 min. para que leuden.Hornee unos 5 min. o hasta que estén de color suavemente dorado y con textura suave, hinchadas por fuera y huecas por dentro.

PATA DE TERNERA

2009-09-27T15:59:00.000-07:00

Cocinado: entonces proteja con foil de aluminio la parte del hueso y el garrón y con un horno de por lo menos setenta centímetros de boca y treinta de alto, con piso de placas refractarias y a una temperatura moderada, alrededor de 160 ºC., sobre una lata y con emparrillado mejor, extienda el pernil y póngalo adentro a cocinar. De cinco a seis horas y media serán necesarias para un resultado satisfactorio para aquellos que le gusta la carne rosada y jugosa y más tiempo para la mayoría que la prefieren del todo cocida.
El show: el flambeado puede realizarlo poniendo el pernil de canto sobre una fuente de servicio grande, renovando el foil de aluminio, por donde va sostenida, y rociar con buen ron, cubano por supuesto. Advierta un invitado para que apague las luces del ambiente en el momento más flameante… con foto obligatoria para la posteridad.
El servicio: en las inciertas y ansiosas horas de cocción de la patita, prepare todas las ensaladas o los vegetales y los “dips” con que va a componer los sándwiches o acompañar los platos. No se olvide de las bebidas muy bien heladas; estamos en pleno verano.

PAELLA

2009-09-27T15:50:00.000-07:00

es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado.
Paella valenciana, hecha con pollo y conejo, garrofó (una variedad local de alubia), tomate, judías verdes (en Valencia le ponemos "tavella", "rotjet" y "ferraura", que son variedades locales de judías verdes), pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán o, en su defecto, colorante alimentario y, por supuesto, el arroz.
Paella de marisco o paella marinera, la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar como la sepia, calamares, mejillón o clótxina (variedad mediterránea del mejillón, pero mas pequeño, fino y sabroso) gambas, cigalas, galeras, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán o colorante y un caldo realizado con pescados pequeños que en Valencia llamamos morralla.

RIQUISIMA TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

2009-09-27T15:37:00.000-07:00

Harina leudante, 200 g
Manteca, 100 g
Huevos, 2
Dulce de Leche Repostero, ¾ k
Coco, 100 g
Azúcar, 150 g
Huevos para la Cubierta: 2
Azúcar impalpable cant. necesaria
Formar una corona de harina y en el centro agregue la manteca previamente derretida o blanda y luego 2 huevos.
Una hasta formar un bollo de masa. Estire y forre un molde de tarta de 26 cm aproximadamente.
colocar el dulce de leche en la masa, ya puesta en el molde. En un bol, unir el coco con el azúcar y los 2 huevos restantes, esta pasta colocarla sobre la tarta, llevar al horno durante 40 minutos a 180º.

LEMON PIE

2009-09-13T17:56:00.000-07:00

Para la masa de tarta
- 125 g. manteca
- 90 g. de azúcar
-250 g tazas de harina
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 huevo
procesar los ingredientes hasta formar una masa, reservar en heladera(aprox. 1 hora),estirar con palote, forrar tartera 18cm.
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca
en una cacerola unir cocinar a fuego mediotodo menos la manteca, huevos y yemas, revolver con batidor, cuando espese, retirar del fuego, colocar los huevos y yemas batir energicamente, incorporar la manteca.
merengue italiano
- 350g azúcar
- 100cc agua
- 6 claras
realizar un almibar a 118º, colocar en el bols a las claras batidas a nieve en la batidora.

TORTA OPERA

2009-07-27T16:05:00.000-07:00

La torta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Quién fue también el creador del instituto que lleva su nombre, famosísimo hasta hoy día.
La torta ópera es un delicioso pastel de chocolate, clásico de la repostería francesa y muy al estilo de su repostería, ya que a partir de una torta se realiza el armado de la misma con finísimas capas bañadas con almíbar y luego rellenas. Un ejemplo de ello es la torta Dobos, Concerto etc.
La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. Está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.
Los ingredientes son verdaderos clásicos de la repostería francesa.
Biscuit de chocolate, crema de manteca, ganache y glasache.
El biscuit de chocolate y las diez capas que la forman junto con su relleno tienen la particularidad de no pasar los 4cm de altura.
Una vez terminada, los colores que desprende recuerdan el lujo de este teatro, los mármoles y ébanos con que estaban formados sus salones

BROWNIE

2009-07-27T16:01:00.000-07:00

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), muchas gracias al cocinero que se equivocó, se las merece.
Porque ¿quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y un fudge de chocolate caliente?, los que no repetimos tanto como quisiéramos es por evitar esas curvas que se apoderarían de nuestra silueta.
Volviendo al tema, el origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…

PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE

2009-06-22T16:01:00.000-07:00

250g de manteca
ralladura y jugo de un limón
2 huevos
200g de azúcar
25g de harina leudanteleudante
500g de dulce de leche repostero
100g de coco rallado
En un bols mezclar la manteca con el azúcar hasta que quede pomada, agregar los huevos la ralladura y el jugo de limón, mezclar bien y agregar la harina hasta que quede una masa blanda pero que no se pegue a la mesada. Estirar la masa sobre una pizzera o tartera lo que tengas, poner el dulce de leche desparramar y poner las tiritas de masa finitas sobre el culce, cuando est+e lista espolvorear con un poco de coco y llevar al horno unos 30'

postre balcarse

2009-05-18T15:57:00.000-07:00

Cada región tiene su gastronomía típica y Balcarce, además de ser conocida como el principal centro productor de papas de Buenos Aires, es cuna del postre más famoso de toda la provincia. Entonces, ¿cómo escapar a la tentación de probar el auténtico postre fabricado en Balcarce
Los ingredientes que lleva este dulce manjar son sencillos y fáciles de conseguir: base de bizcochuelo, merengue, dulce de leche, crema chantilly, coco rallado, vainilla en polvo, marrón glacé, nueces, praliné, crema de leche, pasta de almendra y azúcar impalpable para la cubierta, que en muchos casos es grabada a fuego con la inicial del lugar donde se lo elabora.

TIRAMISÚ

2009-05-11T15:15:00.000-07:00

la receta de unos de los postres mas ricos que existen, 100%italiano.
En el bol mediano bata las 5 yemas con 1/2taza de azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o hasta que estén cremosas y de color blancuzco.Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la preparación no se baje, el 300g de queso mascarpone, y merengue italiano de 4 claras. agregar 200g de crema de leche semibatida. En el otro bol, mezcle el licor con el café y pase las vainillas para remojarlas. A medida que las va retirando forre con la mitad el fondo de la fuente.Encima, vierta la mitad de la crema y esparza parejo. Forme otro piso de vainillas y cubra con el resto de la crema.
Espolvoree con el cacao,cafe instantaneo o el chocolate rallado y lleve a refrigerar, como mínimo 3 h. antes de retirar. Debe reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 20 min. para que no esté demasiado frío y se tape el sabor

TORTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE SPLIT

2009-04-27T11:39:00.000-07:00

Una bomba de sabor, con uvas escarchadas y frutillas.

TORTA DE CASAMIENTO

2009-04-17T17:43:00.000-07:00

Hecha para el miercoles 14 de abril, evento realizado en Costa Juncal.

Empanadas criollas

2009-04-04T18:29:00.000-07:00

Esta comida nació en tiempos muy turbulentos de la historia argentina, en la época de los caudillos y las luchas entre unitarios y federales por el modelo de país que definiría el destino nacional.
La empanada, aunque árabe en su origen lejano, fue traída a nuestras tierras por los andaluces. Los habitantes del sur de España preparaban un bollo de masa hecha con harina de trigo, yemas de huevos y aceite, que estiraban y cortaban en porciones redondas y enriquecían con un relleno de carne finamente molida y cocida con aceite y abundantes especias, en particular comino.
Las mujeres argentinas reemplazaron el aceite, escaso y caro en esa época, por grasa de pella. Su cocción se hacía en hornos de barro, con leña. La zona del noroeste argentino fue desarrollando diferentes versiones locales, pero rápidamente la receta se regionalizó, cumpliendo ampliamente con las preferencias culinarias de casi todas las provincias del país.

LA GINEBRA O JENEVER

2009-03-30T16:18:00.000-07:00

La ginebra es una bebida blanca, de alto contenido alcohólico que se obtiene a partir de la destilación de alcohol de cereales, bayas de enebro y otros aromáticas. Existen diferentes variedades, pero las más importantes son la holandesa (jenever) y la inglesa (gin), que se diferencian entre sí por su aroma.
Esta bebida nació en el siglo XVII, en Holanda, por obra de un boticario llamado Leiden que mezcló la ginebra que se consumía, de muy baja calidad, con bayas de enebro, para suavizarla. Su nombre lo tomó del término holandés jenever, que significa enebro, que a su vez deriva de la palabra latina juniperus, origen de la castellana ginebra.
Cuando pasó a Inglaterra, el vocablo holandés se contrajo, convirtiéndose en gin.

ANIVERSARIO EN CENTRO 9 DE JULIO

2009-03-23T18:23:00.000-07:00

LA TORTILLA

2009-03-09T15:11:00.000-07:00

Típica de España, la mezcla se suele freir en forma redonda y por eso recibe por nombre el diminutivo de "torta". Su antigüedad es indiscutible, ya que tanto la dulce como la salada formaban parte de la cocina griega y latina.
En España, el primer registro de este tipo de preparaciones data de principios del siglo XVI. En los textos culinarios de la época se menciona una tortilla de salvia, hecha con azúcar y que se servía bien caliente. Se adjudica su creación a Ruperto de Nola, el cocinero mayor del rey Fernado de Nápoles, cuya receta luego fue traducida al español.
Desde entonces, la cocina hispana nos propone una amplia variedad de opciones de tortillas, con los más diversos ingredientes.

ATENCION:¿En qué debe consistir la dieta de una persona diabética?

2009-03-09T15:08:00.001-07:00

Los diabéticos deben excluir el consumo de azúcares simples, presentes en el azúcar blanco, los dulces, la miel, las golosinas, las gaseosas, los jugos sintéticos, los amasados de pastelería, los helados, postres y galletitas dulces, entre otros muchos alimentos. También es conveniente que cuiden el consumo de hidratos de carbono compuestos. La proporción ideal es 100 gramos de papa, batata, choclo, pastas o cereales, acompañados de verduras de hoja. Por último, a quienes sufren de diabetes se les recomienda limitar la ingesta de frutas a no más de dos por día. En el caso de la banana, se aconseja no superar un promedio de media fruta por semana, o reemplazarla por 15 uvas o 3 higos. Con el resto de los alimentos se sugiere un consumo variado y en cantidades adecuadas al edad, peso y actividad del diabético, aunque respetando siempre una distribución diaria de cuatro comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena).

MESA DULCE

2009-03-02T13:25:00.000-08:00

viernes 27 de febrero en Costa Juncal

Whisky

2009-02-21T14:12:00.000-08:00

El whisky era desconocido para los ingleses hasta que, en 1746 derrotaron a los rebeldes escoceses, de ellos en cada familia había una destilería. Los vencedores aplicaron tan alto impuesto esta bebida que produjo, como reacción, la clandestinidad y un dicho popular fue: "un secreto guardado por la mitad del país y elaborado en la otra mitad".
En 1823 el Duque de Gordon consiguió negociar con el gobierno británico la rebaja de impuestos, a cambio del compromiso que se trataría de suprimir la elaboración clandestina.
Gracias a este convenio el whisky llegó a Londres pero no tuvo éxito, fue considerado una bebida ordinaria, primitiva, pues era malta de pura cebada, sin blend, ya que no se mezclaba con alcoholes más livianos como se hizo luego.

Un artista que, inspirado por el amor, creó el rissotto

2009-02-16T16:25:00.000-08:00

Este plato fue creado en 1.574, por un discípulo de Valerio de Flandes, que fue el artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán y la historia renancentista cuenta que que su inventor, un joven italiano, se enamoró de la bellísima hija del maestro Valerio y la pidió en matrimonio.
El pretendiente logro su objetivo y para la boda, como era aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán, que al ser de sabor neutro, no interferiría con el del grano. La idea le surgió porque en su trabajo artístico utilizaba el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales quedaron tan maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ríos, que el azafrán se convirtió en el colorante ideal para el arroz.

2008-12-21T12:38:00.000-08:00

Cuánto engorda el dulce de leche?
El dulce de leche tiene 360 kcal cada 100 grs. Si consumimos este tipo de alimentos a diario nos engordan porque nos aportan muchas calorías en poco volumen y con pocos nutrientes pero si tenemos un peso adecuado podemos comerlos en forma moderada.

Es verdad que las galletitas/galletas de agua engordan más que el pan?
Estas galletitas/galletas contienen grasas, por eso a igual cantidad, las calorías son muchas más en éstas. El pan blanco en 100 grs. tiene 280 calorías mientras que las galletitas aportan por la misma cantidad 420 calorías.

Postre Vigilante

2008-12-12T15:49:00.000-08:00

Se trata de un postre "bien" argentino. De una simpleza casi espartana, consiste en superponer una tajada de queso Mar del Plata o queso fresco con otra de dulce de batata o membrillo. De acuerdo con el tipo de queso y de dulce preferido tiene otra denominación, bastante más vulgar, pero igualmente conocida: "fresco y batata".
Se cuenta que nació en 1920, en una cantina de Palermo Viejo, barrio porteño que por entonces era zona de compadritos y malevos. La cantina estaba cerca de una comisaría y como era muy frecuentada por policías, el postre adquirió el nombre con que se conocía por entonces a los agentes de seguridad: "vigilantes".
Rápidamente popularizado, el postre se difundió sobre todo entre los trabajadores, pero terminó siendo adoptado por todos los sectores, incluso por los intelectuales más conspicuos. Prueba de ello dio la escritora Estela Canto en su libro Borges a contraluz, cuando relató que el gran autor argentino, de gustos culinarios muy simples, solía pedir -aún cuando iba a un restaurant- un menú compuesto por bife, ensalada y el famoso "queso y dulce" como postre.

¿A qué se llama cocina macrobiótica?

2008-12-12T15:44:00.000-08:00

Este tipo de cocina se basa en el consumo de alimentos naturales y orgánicos, relacionados con el ying y el yang (principios de crecer y destruir). Las dietas macrobióticas son predominantemente vegetarianas, con la incorporación de granos enteros y limitación de líquidos.

PIZZA

2008-12-04T15:44:00.000-08:00

Tras la huella genealógica de la pizza, hay datos históricos que afirman que su antecesora bien podría ser la hojuela de masa levada que los fenicios y los griegos comían luego de haberla tostado sobre piedras calentadas al rojo.
Al igual que la pizza actual, esta comida era popular en todo el ámbito del Mediterráneo, donde cada pueblo la aderezada de modo distinto, con los diversos ingredientes de cada lugar.
En las regiones costeras, por ejemplo, era común cubrir la hoja de masa con frutos del mar: pescados, moluscos y otros crustáceos, siempre aromatizados con hierbas y especias.
En las zonas continentales, por su parte, se optaba por condimentarlas mucho y cubrirlas con verduras y quesos, rociados con aceite.

MESA DULCE

2008-11-24T12:54:00.001-08:00

LA CERVEZA

2008-11-18T15:09:00.000-08:00

Entre los años 9000 y 5000 A.C., la papilla cocida de cebada y agua era un alimento esencial para el hombre, y se supone que la actual cerveza nació de forma accidental, al dejar al aire libre esta cocción de cebada y agua, provocando la fermentación del cereal.
La cerveza es sin duda la bebida alcohólica de mayor antigüedad que se conoce. Ya hay registros de su consumo durante la epopeya sumérica de Gilgamesh (3.500 A.C), mientras que su difusión se multiplicaba en todo el mundo: en Egipto (con trigo), en el Africa negra (con sorgo), en México (con maíz) y en la China (con arroz o mijo).
Se trata de una bebida delicada, de bajo contenido alcohólico que no conviene añejar. Se la debe proteger del calor y la luz y dejar reposar en un lugar fresco. La temperatura ideal para beberla es de 7 a 8 grados, por lo que no conviene servirla demasido fría.

Revuelto Gramajo

2008-11-12T16:16:00.000-08:00

Fue un colaborador del presidente Julio Argentino Roca el que ideó esta receta y le legó su apellido. Aunque no se sabe con certeza, se comenta que durante una partida muy prolongada de naipes en la que participaba el auxiliar del político,los jugadores sintieron hambre.
Gramajo, dispuesto a dar solución al apetito del grupo, se dirigió a la cocina y unió allí restos de papas fritas con huevos batidos y cebollas.
El plato resultante encantó a los voraces comensales y desde entonces acordaron nombrarlo "revuelto Gramajo", en honor a su ingenioso inventor.

BISTRO COSTA JUNCAL

2008-11-03T14:40:00.001-08:00

Milanesa a la Napolitana

2008-11-03T14:21:00.000-08:00

Es tan argentina como el dulce de leche. Se dice que su nombre se debe a que fue preparada por primera vez en el restaurant "Nápoli", por un cocinero nativo de estas tierras, en los años 40. La ubicación de este restaurant, frente al mítico estadio porteño "Luna Park" hizo que el plato se convirtiera en uno de los favoritos de los amantes del box.
La base de la receta es un trozo de carne cortada en forma de bife fino, empanado y frito. Se trata de un plato típico de la cultura del norte de Italia que está en franca discordancia regional con la salsa de tomate y la muzzarella que se le pone encima para luego llevarlo al horno, lo que más bien guarda relación con la preparación de la pizza, original de la cocina napolitana.

EL AUGE DE LA CHOCOTORTA

2008-10-27T15:14:00.000-07:00

En el último tiempo es mas frecuente ver la argentinisima chocotorta en todas las fiestas, sea como postre, en mesa dulce o en la torta de la fiesta. hay varias versiones de recetas, esta es que me gusta a mi.
mezclar 1 pote de mendicrim con 500gs de dulce de leche y 200gs de crema semibatida; en un molde de 20*25 colocar galletitas chocolinas, humedecerlas con cafe, realizar 3 capas, preparar una ganache de 250gs de chocolate amargo cobertura y 125gs de crema de leche para decorar.

¿CÓMO NACIERON LAS MEDIALUNAS?

2008-10-20T17:17:00.000-07:00

En 1683, los turcos fueron derrotados, por los austríacos frente a Viena, en la batalla de Kahlenberg. En su desesperada huida dejaron tras sí una gran provisión de granos de café.
Un polaco de apellido Kolschitzky solicitó esta provisión e inauguró el primer café de la ciudad. Pero los vieneses no se entusiasmaron con la bebida, entonces Kolschitzky mezcló el café con crema y fue un éxito.
Pero por ser un hombre muy creativo se le ocurrió que la mejor forma de acompañar La melange, como se llamó a esta bebida, era ofrecer unas masas que tuvieran forma del símbolo del enemigo vencido y así nacieron las medialunas.

FOTOS

2008-10-11T16:41:00.000-07:00

CASAMIENTO

2008-09-28T19:12:00.000-07:00

viernes 26 de septiembre en el centro 9 de julio. donde los nervios casi me matan en la organización, por suerte todo salio bien, muchas felicidades a florencia y matias.

FONDUE PARA DISFRUTAR UNA VELADA

2008-09-15T17:37:00.000-07:00

fondue de queso para cuatro personas, se precisan 400 gramos de queso gruyere y 200 de emmental, ambos rayados, un diente de ajo partido por la mitad, una cucharilla de mantequilla y una copa de vino blanco semiseco, una cucharadita de zumo de limón, pimienta y nuez moscada ambas molidas, 2 cl de kirch, ginebra o vodka y dos cucharaditas de maicena.frotar el interior de la marmita con las mitades de los ajos, se añade y queso y se aplica calor, posteriormente se añade el vino blanco, el zumo de limón y la maicena. Se calienta todo hasta conseguir una masa homogénea, removiéndolo constantemente en forma de 8, para que el queso no se quede en hilos. Añadir el licor y condimentar con la nuez moscada y la pimienta al gusto.
fondue de chocolate serán precisos 30 gramos de nata, 500 del chocolate elegido y 50 ml. de leche. Se pone la nata y la leche en la marmita hasta que lleguen a ebullición, se puede añadir vainilla o una copita de licor aromático como el cognac o el contreau, para pasar a añadir el chocolate. Una forma de enriquecerlo es añadir frutos secos picados. Para untar se pueden utilizar porciones de fruta como fresas, plátano, pera o cerezas.

DULCEMENTE

2008-09-08T18:04:00.000-07:00

MESA DULCE

2008-09-01T16:00:00.001-07:00

MITOS SOBRE NUTRICIÓN

2008-08-29T16:39:00.000-07:00

Comida orgánica, ¿más nutritiva?
La comida orgánica se produce a partir de cultivos y animales desarrollados en sistemas agrícolas que rechazan el uso de fertilizantes, reguladores del crecimiento y aditivos para piensos.los estudios realizados hasta la fecha ni confirman ni desmienten estas afirmaciones. Lo que determina en gran medida las propiedades nutritivas y el sabor de los alimentos es la variedad y las condiciones de crecimiento (suelo, clima...), independientemente de que se trate de un cultivo orgánico o convencional.
¿Vegetarianismo para vivir más?
sufren menos enfermedades cardiacas, algunos tipos de cáncer, hipertensión y diabetes de tipo II, y que además, tienden a vivir más tiempo que las personas que siguen una dieta omnívora. una dieta vegetariana extrema puede llegar a ser perjudicial para salud. Es vital sustituir la carne y los productos animales, ricos en vitaminas esenciales (B12) y minerales (hierro y zinc).

FOTOS!!!!

2008-08-20T17:22:00.001-07:00

PUBLICIDAD INTERNACIONAL DE CAFE

2008-08-17T18:31:00.000-07:00

Es de centroamerica, y juro que no es mio,jaja.

GLORIA AL VERANO...........

2008-08-17T18:23:00.000-07:00

Esta publicidad es de los últimos años, más nueva que las demás, pero esta bien recordarla(junto a las de coca cola son mis preferidas).

QUÉ SE DEBE EVITAR EN UNA CATA DE VINO?

2008-08-16T16:37:00.000-07:00

La vista, el olfato y el gusto son los sentidos imprescindibles para realizar una buena cata. Por lo tanto, es muy importante que estos no sufran alteraciones antes o durante la degustación, ya que tendrá como consecuencia las percepciones podrían sufrir importantes variaciones.
Con respecto al olor, es fundamental evitar todo lo posible los olores fuertes. Por eso no debe ponerse un perfume intenso para acudir a una cata. El gusto puede verse afectado por el tabaco, que cambia el sabor de lo que se prueba, y también el olor. También debe evitar consumir chocolate o vinagre antes de las degustaciones, ya que ambos productos son incompatibles con el vino.

EVENTO EN COSTA JUNCAL

2008-08-14T17:37:00.000-07:00

cumpleaños solo para damas, y esta es la mesa dulce.

LA DÉCADA PRODIGIOSA DEL VINO

2008-06-16T15:04:00.000-07:00

En los últimos diez años, tabernas y bodegas han sido capaces de adaptarse a los nuevos tiempos y se ha producido una auténtica revolución vinícola.
Se está produciendo un fenómeno de culturización vinícola capitalina y, no en todos pero sí en muchos bares, el cliente ya no se limita a pedir un vino, sino que demanda una marca concreta o, en su defecto, una determinada denominación de origen.
Los nuevos bares de vinos(cada vez se inauguran más, pero son pocos los elegidos para sobrevivir entre los muchos llamados) están optando por una estética más cuidada, en algunos casos por el diseño puro y duro, y las raciones han cedido el paso a pinchos altamente sofisticados, en algunos casos tan vanguardistas como los cuadros que cubren sus paredes.

Publicidad de bon bon

2008-06-09T15:09:00.000-07:00

Con la canción Dar es dar de Fito Paez.

VUELVEN LAS PUBLICIDADES DEL RECUERDO.....

2008-06-02T16:40:00.000-07:00

LA VACA DE SANCOR

¿ES QUE CHARDONNAY NO ES UN PUEBLO FRANCÉS? NO, ES UN TIPO DE UVA BLANCA

2008-06-01T15:03:00.000-07:00

El aroma y sabor de cada vino dependen, más que ninguna otra cosa, del tipo de uva que se utilice para su elaboración. De entre las más de 5.000 variedades, los blancos necesitan unas cepas específicas entre las que se encuentran la Chardonnay y la Sauvignon Blanc.
Los viticultores la adoran porque es sencilla de cultivar y da generosas cosechas. Los vinicultores, porque se adapta con facilidad a los más variados estilos. Los consumidores no suelen tener queja de una uva que no es extremadamente dura ni agresivamente ácida.
Afrutada y con mucho cuerpo, la Chardonnay es muy apropiada para fermentar en barrica de roble. Su sabor recuerda el de la manzana, la pera, la piña, la miel, la mantequilla, el caramelo e incluso la vainilla… Una delicia.se adapta con sorprendente facilidad a distintos climas y suelos, por lo que se cultiva en casi todos los países del mundo. En España se emplea para la elaboración de vinos en Penedés, Navarra y Albacete.

MESA DULCE EN CUMPLE DE 15

2008-06-01T14:28:00.000-07:00

Sabado 18 de mayo en el country COSTA JUNCAL

Sushi, un plato de moda?

2008-05-05T14:15:00.000-07:00

De origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.
Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

CASAMIENTO EN AGUA Y ENERGIA

2008-04-24T17:56:00.000-07:00

Sabado a la noche, evento con el servicio De Santis

EVENTO EN COSTA JUNCAL

2008-03-31T13:29:00.000-07:00

Mesa dulce para el servicio De Santis

COMIDA MEXICANA, UN TOQUE PICANTE EN LA MESA

2008-03-19T13:41:00.000-07:00

México es un paraíso gastronómico. Su comida juega un papel preponderante dentro de la cocina internacional, por la variedad y riqueza de sus ingredientes. Se trata del resultado de un verdadero cruce de culturas.

Históricamente, antes de que llegaran los españoles, la gastronomía mexicana ya contaba con una dieta equilibrada, variada y nutritiva.
Chile. Sus aplicaciones son muy variadas. Resulta indispensable en el aderezo de ensaladas y carnes, pero también puede tomarse crudo.
Los frijoles. Junto con el chile, son, probablemente, los dos productos mexicanos con mayor fama internacional. Los frijoles no son más que una especie de alubia o judía.
Los tamales se elaboran con una pasta de maíz que se rellena de distintas mezclas y se envuelve en hojas de diferentes plantas.
La vainilla, de origen estrictamente mexicano. En la antigüedad se empleaba para perfumar el chocolate, bebida reconstituyente de cacao originaria

¿Cafeína "quema grasas"?

2008-03-10T15:35:00.000-07:00

No hay suficientes evidencias científicas para atribuir a la cafeína el papel de 'quema grasas', mensaje común en los productos de adelgazamiento

Esta idea contrasta con los resultados de otras tantas investigaciones, la mayoría llevadas a cabo en animales, que han demostrado que, aunque el consumo de cafeína aumenta la transformación de las grasas en ácidos grasos en el transcurso de la digestión, y se observa una mayor concentración de ácidos grasos libres en plasma, no se ha demostrado una mayor oxidación de estos ácidos grasos, es decir, no hay un mayor uso de estas sustancias por las células como sustrato energético.
Con respecto a la adición de cafeína en las bebidas existe una normativa que exige la advertencia de la presencia de esta sustancia a partir de cierta cantidad.el producto debe incluir la siguiente advertencia: 'Contenido elevado en cafeína'. Esta norma se aplica a algunos refrescos y bebidas energéticas que contienen cafeína

El maracuyá o la fruta de la pasión es una fruta exótica con sabor agridulce, de la misma familia que la granadilla y originaria de Centroamérica.

2008-03-03T13:45:00.000-08:00

Se conocen dos variedades que se distinguen por su color, la amarilla y la morada. Esta fruta está disponible desde octubre hasta abril y el invierno es sin duda su mejor temporada. Su capa interna es gelatinosa, de color blanco y en la cavidad central concentra gran cantidad de pepitas cubiertas de una carne anaranjada o amarilla muy sabrosa y aromática. Esta fruta es muy refrescante y su sabor afrutado recuerda al albaricoque.
La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que está madura y que ha perdido algo de humedad.

El maracuyá se consume mucho en forma de zumo y cada vez más como fruta fresca. Si se elige esta última forma, una manera de tomarla es con cuchara, usando la cáscara como recipiente. Si lo que se quiere es obtener su jugo, se filtra la pulpa con un colador y después se bate con batidora

Las avellanas

2008-02-19T12:52:00.000-08:00

El otoño es la época ideal para recolectar avellanas y, con ellas, obtener un importante complemento energético
Como avellana de Reus se conoce a las distintas variedades de avellanas que, desde 1997, gozan del máximo galardón de calidad, la denominación de origen. Todas ellas tienen en común la región de cultivo, las comarcas tarraconenses de El Baix Camp, El Priorat, El Tarragonès, La Conca de Barberà y la Terra Alta, con centro neurálgico en Reus, ciudad que les da el nombre.
Las 180 calorías por una ración de avellanas (un puñado de unos 25-30 gramos) se convierten en una buena dosis de energía; las avellanas sobresalen por su riqueza en vitamina E antioxidante, sustancia que a su vez permite que la abundante grasa que contienen estos frutos secos no se oxide y se enrancie, dando mal sabor al alimento. Con sólo un puñado de avellanas cada día se cubre más del 60% de las recomendaciones diarias recomendadas de vitamina E, nutriente que protege a los glóbulos rojos y a las células musculares, así como disminuye el deterioro de las membranas celulares del sistema nervioso y del sistema cardiovascular.

Limpieza de las mollejas

2008-02-13T13:36:00.000-08:00

Las mollejas son despojos o vísceras de color claro y sabor delicado que pueden corresponder a diferentes glándulas de los animales. Las más apreciadas en la gastronomía española son las mollejas (de garganta) de ternera. Estas vísceras, a pesar de su bajo contenido en grasa, presentan el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que su consumo se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.Una vez limpias y blanqueadas, las mollejas se suelen preparar salteadas, braseadas, rebozadas empanadas. Antes de blanquearlas, deben someterse a remojo (agua fría) durante dos horas, cambiando el agua dos o tres veces. Quedan más blancas y se limpian bien de la sangre que puedan contener. se introducen en una cacerola con agua fría que las cubra. Se les da un hervor con un poco de cebolla troceada, laurel, zumo de limón y una pizca de sal. Se ponen a cocer y, cuando rompe el hervor, se baja la intensidad del fuego y se cuecen despacio durante unos cinco minutos. Son retiradas del fuego. Se sacan del agua caliente y se introducen en otro recipiente con agua fría, para que se refresquen, por espacio de 10 minutos. Una vez refrescadas, se escurren y, después, se extraen todas las venas, los trocitos de grasa y las pieles que resten, hasta que queden totalmente limpias.

ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS

2008-01-31T14:26:00.000-08:00

El aceite y el vinagre son dos ingredientes básicos de la dieta mediterránea. Si quiere que sus platos tengan un toque personal, no dude en aromatizarlos con otros ingredientes. Sus salsas y ensaladas resultarán más sabrosas.
Las posibilidades que existen para aromatizar los aceites y vinagres son múltiples. Introduciendo en el envase de los aceites y los vinagres otros ingredientes como ajo, pimientos, trufa, espárragos o setas conseguirá un sabor exquisito para sus recetas. Basta con un poco de imaginación para seleccionar los ingredientes y dejarlos macerar el tiempo suficiente para que cojan el sabor.
Con especias: Los aceites de especias como la albahaca, el curry o el pimentón son muy apropiados para las salsas de carnes blancas o rojas.Con verduras Algunos aceites de hortalizas como el de espárragos son perfectos para la mousse, pasteles de verduras y platos de pescado;requiere de 5 espárragos frescos hervidos para 2 litros de aceite. Con hierbas aromáticas: Los aceites de hierbas son muy apropiados para cocinar salsas que acompañan a carnes blancas, aves, o platos de caza.En el caso del tomillo necesitará 5 ramas frescas y para el de laurel 4 hojas. El vinagre de romero requiere 2 ramas y el de estragón lo mismo.

LA PIÑA, FRUTA MEDICINAL

2008-01-31T14:21:00.000-08:00

La piña es una fruta de procedencia tropical que por su exquisito sabor y peculiar textura es, además de un magnífico postre, el perfecto acompañamiento para carnes, aves y ensaladas. Es rica en vitaminas y minerales y tiene numerosas cualidades beneficiosas para el organismo.
Ananá, más comúnmente conocido como piña, es una fruta que llego a Europa desde el Nuevo Mundo en la época de la colonización y conquistó el paladar de todos aquellos que aún no conocían su peculiar sabor y su delicado aroma. Los españoles cambiaron su nombre y lo llamaron piña por la similitud que encontraban entre esta desconocida fruta y la del pino.
Pese a su origen sudamericano, en la actualidad, se cultiva en cualquier zona que tenga un ambiente cálido. Le gustan los terrenos sueltos y secos aunque su siembra se realiza en épocas lluviosas. Ahora es muy común que se plante en invernaderos y se acomoden temperatura y humedad a los gustos de esta caprichosa planta.
contiene una enzima llamada bromelina que actúa como sustitutivo de los jugos gástricos. Mejora las digestiones y destruye la cubierta de quitina que protege a los parásitos intestinales contra la acción digestiva y destructiva de los jugos gástricos. Al quedar así desprotegidos, los parásitos son destruidos por la digestión intestinal y expulsados del organismo. Contribuye a la eliminación de toxinas por medio de la orina y ayuda así a quienes tienen problemas de riñón, vejiga y próstata. Debido a la gran cantidad de fibra que contiene previene el estreñimiento y normaliza la flora intestinal.

LAS ENSALADAS SON PARA EL VERANO

2008-01-16T13:19:00.000-08:00

Las ensaladas son, por regla general (pero no siempre), fáciles de preparar, no requieren un excesivo gasto de tiempo y su aporte calórico es compatible con cualquier dieta.Por ello, aparte de la ensalada de siempre confeccionada a base de tomate, lechuga, cebolla, aceitunas, aceite, vinagre y sal, se pueden diseñar platos verdes con una huella personal y distintiva. Las posibilidades son infinitas, tantas como aliños, salsas, hierbas, cortes, texturas, sabores y temperaturas.
Las materias primas que se incorporan a las ensaladas van aumentando día a día paralelamente a la imaginación del chef: arroz, alubias, maíz, palmitos, todo tipo de pasta, pimientos del piquillo, pepinillos, champiñón, ahumados, pescados frescos, mariscos, carnes, queso, manzana, naranja, nueces, almendras, piñones, piña.Además de las ya conocidas remolachas, brócoli, apio,zanahorias, rúcula, entre otras.

ULTIMAS FIESTAS DEL 2007

2008-01-05T14:49:00.000-08:00

La reina de las frutas secas

2008-01-02T14:21:00.000-08:00

Se conocen como “las nueces del Tigre”, pero se llaman pecán y son originarias de América del Norte. Su consumo se afirma entre nosotros
Domingo Faustino Sarmiento no se equivocó cuando, al regreso de su gestión como embajador ante los Estados Unidos, en 1868, trajo consigo semillas del nogal pacanero (Carya illinoensis) –único nogal de origen americano– que dejaron su impronta en tierras de estancias y en el delta del río Paraná. La nuez pecán pelada se vende en supermercados y dietéticas entre 7 y 8 pesos los 100 gramos y de 55 a 60 pesos el kilo. Si se compra con su cáscara se parten con un rompedor especial que aprieta sus polos y permite obtener mariposas enteras. Seguramente, cuando se difunda mejor su uso en la cocina se conseguirán a un precio más amable para que gane un merecido lugar en las compras familiares. Con el fin de extender su vida útil, las empresas las pueden ofrecer envasadas en atmósfera modificada o con materiales que hagan barrera al oxígeno.
lta del río Paraná.

El gran desafío en las Fiestas: ¿cómo recuperarse después de una gran comilona en familia?

2007-12-25T15:23:00.000-08:00

Comida al por mayor, alcohol, postres y unas cuantas calorías demás que se consumen tanto en la Navidad como en Año Nuevo. Sin embargo, lo peor suele venir en las horas posteriores a las comilonas cuando nos puede sorprender una acidez de estómago, naúseas, vómitos, cólicos o diarreas. ¿Qué hacer para desintoxicar nuestro organismo?
Para el post de estas cenas en familia es muy bueno tener a mano infusiones de manzanilla, limonada alcalina, miel y es fundamental hacer de 6 a 8 horas de reposo como mínimo después de las noches movidas.
Los especialistas hacen hincapié en hacer algo de ejercicio (como caminar o nadar) para desintoxicar el organismo. “Que nadie haga locuras como irse a correr para quemar calorías porque hoy hace mucho calor: hay que tratar de desintoxicarse serenamente", dijo el nutricionista Máximo Ravena en radio 10.
El especialista recomendó comer frutas, verduras, carnes y quesos magros. Además aconsejó que es necesario "tomar noción de que uno no esta hoy más gordo sino más hinchado, que se han ingerido muchos hidratos de carbono, mucha harina y muchos aceites con las nueces, almedras y turrones. El estómago lo siente".
diario digital , minuto uno

COMIDA ARGENTINA: ¿VOS QUERÉS?

2007-12-16T14:04:00.000-08:00

La gastronomía de algunos países se identifica por un único plato. En Italia, la reina es la pasta. En Inglaterra, los dulces; en Bélgica, los moules; y en Argentina, por supuesto, la carne. Pensar en carne sabrosa es pensar en la parrillada argentina, aunque este país tiene, en realidad, mucho más que ofrecer en términos culinarios.
La merecidísima fama de la carne argentina proviene no sólo de la calidad de la materia prima, sino de la forma en la que se prepara.
Materia prima y buen hacer
Italianos y españoles, tan presentes en Argentina, han contribuido con su influencia engrandecer aún más la forma de preparación argentina. La diferencia con la carne de otras partes del mundo es que los rebaños argentinos tienen una menor proporción de grasa, ya que son pastoreados de forma natural, por lo que en su recorrido nómada recorren grandes distancias.
la gastronomía argentina tiene mucho que ofrecer a quien quiera degustarla. Existen multitud de platos típicos que combinan las influencias criollas y europeas, adaptados a la tradición sudamericana. Prueba de ello son los famosos panqueques, que pueden ser de manzana, dulce de leche, canela, etc. Este postre está realizado con huevo, harina, leche más los ingredientes que lleve cada variedad.
Otro de los platos más típicos de la tradición argentina es el revuelto gramajo. Estos huevos revueltos van acompañados de jamón, patatas fritas y pollo. El pollo, al igual que la carne de vacuno, es uno de los platos que mejor, y de forma más variada, se prepara en Argentina. Hay varias decenas de formas de prepararlo: pollo a la crema con champiñones, a la manteca, a la provenzal, etc.
Sin embargo, hay pocos platos tan argentinos como las milanesas. Es éste un producto de la unión de los conocimientos culinarios de los inmigrantes italianos y de las materias primas argentinas. Su base es la carne, pero se le añaden ingredientes como harina, huevos, leche y pan rallado, además de los ingredientes propios de cada variedad. Quizás las milanesas más famosas sean la napolitana y la de boniatos rellenos.

TRABAJANDO CON EL SERVICIO DE SANTIS

2007-12-13T16:37:00.000-08:00

UN CUMPLEAÑOS DE 15, EN EL SALÓN DE AGUA Y ENERGIA

FOTOS DE EVENTO HECHO CON SOFIA TRADICIÒN

2007-12-08T17:00:00.000-08:00

DESPEDIDA DE AÑO DE FARMACEUTICOS NICOLEÑOS EN EL CENTRO VASCO.

FOTOS DE NOVIEMBRE

2007-12-03T14:34:00.000-08:00

DISTINTOS MOMENTOS DEL MES,TRABAJANDO Y APRENDIENDO, COMPAÑEROS Y AMIGOS.

Cafemanía: cada vez son más las cafeterías gourmet en Buenos Aires y otras siguen aterrizando

2007-11-27T13:51:00.000-08:00

Hace tiempo que el café es más que una infusión. Entrar a una cafetería gourmet significa recibir el aroma de granos de diversas partes del mundo, de pastelería especializada y de muchos otros ingredientes que superan el simple cortado con leche fría. Cada vez más argentinos buscan sabores especiales y combinaciones exóticas.
Las cadenas que ponen el acento en el café igual agregan gastronomía liviana al mediodía y tienen sándwiches y pastelería.
Los locales están apuntados al segmento ABC1, de más poder adquisitivo. “Tienen todos los chiches: Internet Wi Fi, aire acondicionado, un servicio de primera”. Sin embargo, “El café no discrimina” asegura Kantor. “El precio entre cualquier café y uno gourmet puede variar en $1, lo que no es mucho; lo que hace la diferencia es la ubicación, y los productos que acompañan. La cafetería siempre tiene un elemento gastronómico”
martes 28/11/2007- diario digital MINUTO UNO

No tanto bouquet ni cerveza importada: los argentinos toman cada vez más sidra

2007-11-22T14:22:00.000-08:00

Si a la hora de disfrutar bebidas se trata, los argentinos las prefieren con espuma.
En una reciente investigación realizada por IBOPE se detectaron cuáles son las sustancias etílicas más buscadas por los argentinos.
El batacazo lo dio sin dudas la cerveza que con 10.246 votos arrasó con el primer puesto del podio. Detrás de la bebida a base de levadura se ubicaron el vino y los aperitivos con alcohol.
Aunque sin dudas la sorpresa del relevamiento realizado entre febrero y julio de 2007 fue la festiva sidra. La bebida a base de zumo de manzana y con poca graduación alcohólica se coló en el cuarto lugar con 2.042.
Sorprendentemente atrás quedaron el más exclusivo champagne o clásicos de la noche como whisky, vodka, tequila o ron, que se quedó con el último puesto.
Para llegar a estas afirmaciones fueron indagadas más de 50.000 personas entre 18 y 75 años de todo el país.
Miércoles 21 de Noviembre de 2007 20:49 -diario digital Minuto uno

El nuevo gastroléxico

2007-11-22T14:08:00.000-08:00

Las cocinas del mundo y la globalización, conviene conocer algunos términos gastronómicos de fuste y palabras de origen exótico.
Como para estar en forma... a la hora de comer.

*Basmati
Arroz característico de la cocina india. Es de grano largo, con un aroma muy perfumado.
*Coulant (de chocolate)
Concebido por Michel Bras (Laguiole, Francia) en 1981, es un postre de exterior rígido y corazón líquido, imitado en todo el mundo.
*Chifa
Cocina de fusión, nacida a partir de la inmigración china en el Perú del siglo XX. Se basa en una transformación de los platos cantoneses a partir de la integración de las materias primas locales, como los ajíes y las papas.
*Espuma
Uno de los conceptos más conocidos de la cocina de Ferran Adrià (El Bulli, Rosas), quien en 1984 comenzó a utilizar el clásico sifón de crema chantilly para crear espumas de todo tipo.
*Fugu
También conocido como “pez globo”, en Japón es un manjar tan apreciado como letal: por efecto de la tetradoxina que se autoinocula cuando es capturado, su ingestión puede resultar mortal si no es diseccionado por un sushiman con un diploma especial que lo autoriza para ello.

UNA COPA PARA CADA VINO

2007-11-19T14:54:00.000-08:00

*Copa de agua
Es la de mayor capacidad y tamaño. La copa para agua debe servirse antes de que los invitados se sienten a la mesa y debe estar colocada enfrente y un poco a la derecha del plato extendido.
*Copa de vino tinto
Es la segunda en tamaño. Esta copa de tulipa tienen una capacidad de 200 c.c. Tiene una forma ligeramente alargada y suavemente esférica, en forma de tulipán; de ahí su nombre.
*Copa de vino blanco
Los blancos requieren una copa de tulipa más ancha en la base y algo más chata que en el caso de los tintos. No debe ser excesivamente alta, pero sí tener una boca amplia, que permita expander bien y oler los aromas del vino
*Copa de cata
Su capacidad es de 215 c.c., y la cantidad recomendada para la cata es de 50 c.c. Es la copa ideal tanto para catas como para beber en la mesa. El mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear.
*Copa de champán
La copa alta o flauta se utiliza para los vinos espumosos, especialmente para el cava. Es una copa estrecha, alta y alargada, aumentando un poco su anchura hacia la boca.
*Copa balón
Su forma presenta un abombamiento en la parte inferior, cerrándose hacia la boca. El tallo es corto. Se utiliza principalmente para el brandy y otros licores.
*Licorera
Es recomendable que el vino tinto, coñac o brandy se sirvan en ella unos minutos antes de que los invitados lleguen, ya que así el vino no perderá su bouquet.

MESA DULCE

2007-11-10T13:44:00.000-08:00

Mesa dulce preparada para la entrega de diplomas de UTN.
Servicio de fiestas DE SANTIS.

PANADERIA Y PASTELERIA

2007-10-25T15:18:00.000-07:00

FOTOS DE POSTRES EN EL INSTITUTO

2007-10-18T16:07:00.000-07:00

Pasteleria hecha en las clases de Taller 21

CHAMPÁN

2007-10-11T13:47:00.000-07:00

Denominación de origen: Champán
Todo el champán es cava pero no todo el cava es champán. Esto es, aunque existe una denominación de origen con el mismo nombre, el término cava es genérico, mientras que, si se habla de champán se está refiriendo a una denominación de origen en concreto, la de la región de Champagne, en Francia.
Tipos de cava
Dependiendo de la cantidad de azúcar que se le añade al vino durante la segunda fermentación, se obtienen diferentes tipos de cava. Los más dulces son perfectos para la hora del postre, mientras que para acompañar las comidas lo idóneo es recurrir a los de tipo Brut.
*Brut Nature: Entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro.
*Extra Brut: Entre 0 y 6 gramos por litro.
*Brut: Entre 0 y 15 gramos por litro.
*Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro.
*Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro.
*Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro.
*Dulce: Más de 50 gramos por litro.

CAVA Y CHAMPÁN, CUESTIÓN DE UVAS

2007-10-11T13:44:00.000-07:00

Hablar de cava y de champán es hablar de un mismo tipo de vino, un espumoso de gran calidad que se caracteriza por su segunda fermentación, realizada en la misma botella en la que se comercializa el producto, y por las burbujas que le dan a esta bebida su toque distintivo.
La elaboración del cava
La elaboración del cava destaca por su doble fermentación. En la primera se obtiene el vino base; en la segunda, ya en la misma botella que después llegará al consumidor, se forma el gas carbónico natural que caracteriza a este vino.
Este proceso de elaboración de doble fermentación se conocía tradicionalmente como “méthode champenoise”, pero en 1994 se sustituyó por el de “método tradicional”, debido a exigencias de los productores de la región de Champagne y para evitar confusiones.
Denominación de origen: Cava
En el año 1986 el Ministerio de Agricultura publicó una orden de reconocimiento del cava como un vino espumoso de calidad producido en una región determinada y delimitó su producción a la denominada “Región del cava”, compuesta por 159 municipios (132 en Cataluña, 21 en la Rioja y 2 en Navarra).
Tres años después de este reconocimiento a nivel estatal, en julio de 1989, la Unión Europea reconoció también la denominación "Cava" en base a su tradición y prestigio. Desde entonces, el término cava con minúscula sirve para designar en general estos vinos espumosos, mientras que con mayúscula, Cava se refiere a un caldo de esta región específica.

COMIDA ARGENTINA: ¿VOS QUERÉS?

2007-10-04T15:55:00.000-07:00

La gastronomía de algunos países se identifica por un único plato. En Italia, la reina es la pasta. En Inglaterra, los dulces; en Bélgica, los moules; y en Argentina, por supuesto, la carne. Pensar en carne sabrosa es pensar en la parrillada argentina, aunque este país tiene, en realidad, mucho más que ofrecer en términos culinarios.
La merecidísima fama de la carne argentina proviene no sólo de la calidad de la materia prima, sino de la forma en la que se prepara. A la antiquísima tradición incaica (los incas ya asaban carne con piedras calientes y hojas verdes) se han añadido las influencias españolas e italianas, que convierten las parrilladas argentinas en uno de los platos más deliciosos que puedan probarse.
Pizzas
Las pizzas también son un plato extremadamente sabroso en Argentina. Como toda la comida de este país, se ha tomado lo mejor de las recetas originales y se le han añadido ingredientes de la tierra. Así, es posible degustar unas maravillosas pizzas de berenjena, de panceta o de atún y cebolla que harían las delicias del napolitano más exigente.
Pescado
Como corresponde a un país tan extenso y con tantos kilómetros de costa, el pescado es también un elemento habitual en la cocina argentina. Quizás la receta más conocida sea prepararlo “a la campesina”, es decir, frito y acompañado con curry, salsa china, ajo, mostaza y tomate. Se suele servir con arroz blanco o acompañado con legumbres.
Ensaladas
Por supuesto, para rebajar toda esta cantidad de proteínas, la cocina argentina también tiene grandes verduras y frutas. Una de las recetas más conocidas es la de la ensalada criolla, una variante de la ensalada tradicional, pero con ingredientes como las nueces picadas, dados de queso azul o trocitos de manzana. Normalmente suele acompañar asados y así hacer más completa la comida.

POSTRES HECHOS EN EL INSTITUTO

2007-09-27T15:51:00.000-07:00

clases del instituto Taller 21

"COCINERO SE HACE, ASADOR SE NACE"

2007-09-25T15:00:00.000-07:00

Se dice que quien bien cocina posee un don. Particularmente soy de los que creen que tales “dones” no existen, existe el trabajo, la entrega y la dedicación; lo demás entra dentro de la mística.
Como ejemplo, no hay más que ver como dos personas distintas interpretan un mismo plato; los mismos productos, mismas cantidades, mismos medios y mismos procesos, y en función de esos intérpretes los resultados pueden ser de lo más dispares. La distracción, la dejadez y el todo vale no son fruto de la carencia de un don, es que para esto no valen porque, sencillamente, no quieren. A veces se justifica “es que han cambiado de cocinero”.
Las nuevas tecnologías muchas veces nos distraen del buen camino y pueden llegar a “hacer cocineros” donde antes no había nada. Vanguardistas hornos que con sofisticados programas de fácil manejo consiguen hacer asador al que no lo era. Con esto no quiero decir que esté en contra de las nuevas tecnologías, todo lo contrario, al que ha sabido cocinar debe apoyarse en ellas como instrumentos básicos de su trabajo.
Dicen las “malas lenguas” que afamados asadores tienen en sus cocinas modernos hornos de convección de donde sale la mayor parte de su producción, manteniendo siempre a la vista el horno de leña de encina (muchas veces de gasoil). Esto mismo lo confirman aquellos quienes les han vendido o instalado los hornos. Premio para aquel que distinga un lechazo asado en el horno de leña y el asado en el horno de convección en un comedor impregnado del aroma que los asados han ido exhalando a lo largo de décadas. Mismo producto, misma técnica y un medio más moderno. Quizás los muy avezados pudieran identificarlo por el tostado más uniforme del realizado en el horno de convección, pero poco más. Estamos hablando de asadores y esto es algo serio.

SALMÓN, EL PESCADO DE MIL CARAS

2007-09-22T15:58:00.000-07:00

El salmón es un pescado azul migratorio de los mares fríos del Hemisferio Norte que pasa una parte de su vida en agua dulce y otra en el mar. Su aspecto es de color gris plateado con lunares negros.
Peculiaridades del salmón ahumado
Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado. Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a un proceso de salmuera y desecación. Después se trata con humo de madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan peculiar.
Este pescado permite ser cocinado de muchas maneras, hervido, a la plancha, a la parrilla y marinado. Esta última variante procede de los países escandinavos, especialmente de Suecia, donde se llama gravad lax. Pero no sólo el salmón puede prepararse de esta manera, también otros pescados, como el bacalao, quedan muy sabrosos
Al rico caviar
Por último, también sus huevos son aprovechados. Se conocen como caviar rojo o caviar del salmón. A veces puede reemplazar al verdadero caviar, al de esturión. Pero es impropio llamar a los huevos del salmón caviar ya que este nombre hace referencia exclusivamente a los huevos de esturión.

PUERRO, ¡QUÉ BUENO ESTÁS!

2007-09-22T15:55:00.000-07:00

El puerro es un vegetal típico en la dieta mediterránea que está presente en ésta como condimento, o bien, como ingrediente principal de sabrosos platos. Sus numerosas propiedades y beneficios le convierten en un alimento sin igual.
Todo un genio de la medicina
La cantidad de componentes y propiedades que ofrece el puerro es, sin duda, una gran cualidad de esta planta, pues a través de ellos, proporciona una gran cantidad de posibilidades curativas.
Funciona como laxante, calmante en aplicaciones de carácter terapéutico y como antiséptico. Es anti-inflamatorio y tiene propiedades anticatarrales. Además resulta un gran antídoto contra la hipertensión, insuficiencia renal, gota, retención de líquidos, infección urinaria o cistitis, reumatismo, anemia, artritis, arterioesclerosis, picaduras de insectos, forúnculos, erupciones cutáneas sobre rostro y cuerpo, hemorroides, llagas, heridas, callos y durezas.

PUBLICIDAD DE VINOS ARGENTINOS

2007-09-18T16:28:00.000-07:00

¡A LA UNA, ACEITUNA!

2007-09-15T17:01:00.000-07:00

Nadie concibe un aperitivo sin aceitunas. Son las estrellas del tapeo. Desde las más pequeñas, a las más gigantes, ya sean verdes o negras, dan sabor y aumentan el valor nutricional de ensaladas, ensaladillas, pizzas, empanadas, salsas, huevos rellenos, canapés y bocadillos.
Valor nutritivo
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.
Durante la vejez su consumo debe disminuir pues el gasto calórico es menor, la capacidad metabólica disminuye y el colesterol se eleva en proporción al consumo de grasas. En procesos de diabetes u obesidad son desaconsejables, ya que se tiende a proporcionar al enfermo dietas bajas en calorías y un consumo pobre en alimentos grasos.
Verdes y negras
La piel de las aceitunas tiene una coloración variable, siendo los pigmentos predominantes la clorofila, la santofila, los antocianos,… De hecho pueden dividirse en verdes y negras. Las verdes se obtienen de frutos recogidos durante la maduración, antes del envero, cuando alcanzan tamaño normal. El color del fruto pasa del verde al amarillo pajizo. Una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera.

¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS?

2007-09-13T12:05:00.000-07:00

Cada vez más se habla de la teoría de la combinación de alimentos como un buen método para mejorar la salud y la digestión, pero no todo el mundo sabe en qué consiste esta técnica.
El principio de la idea de la combinación de alimentos se basa en que cada uno de ellos contiene hasta cinco nutrientes (proteínas, grasas, azúcares, almidones y ácidos), algunos de los cuales resultan pasivos en presencia de otros.
Sólo hay que trasladar la idea a los alimentos y a la digestión: cada alimento tiene un nutriente dominante que puede chocar con el de otro alimento si ambos coinciden en una digestión. De esta forma, al comer de forma aleatoria dos nutrientes dominantes pueden coincidir y producirse un conflicto entre ellos.
la coincidencia de determinados nutrientes no sólo empeora nuestras digestiones sino que, puesto que los nutrientes de los alimentos no digeridos no se consumen, también se minimiza el valor nutritivo que extraemos de cada alimento; lo que significa un gasto innecesario de comida y de energía. Y más y peores consecuencias: atasca los intestinos y provoca acidez. Sin embargo, si realizaramos las combinaciones alimenticias correctas, se conseguiría una digestión casi perfecta y nos beneficiaríamos al máximo de las virtudes nutritivas de cada comida.

2007-09-07T18:06:00.001-07:00

PERDER KILOS SIN PERDER LA CABEZA

2007-09-05T14:42:00.000-07:00

Las estrategias de pérdida de peso basadas en dietas penalizantes y programas de ejercicio extenuantes no suelen funcionar. Una motivación adecuada es el punto de partida válido para lograr el éxito en el propósito de eliminar esos kilos de más, sin perder la cabeza...
El acto de comenzar a perder peso siempre debe ser gradual. Lo primero es empezar por uno o dos pequeños cambios que no representen un gran esfuerzo. Por ejemplo, el llevarse al trabajo las comidas de casa en lugar de comer en un restaurante. También está el tener a mano más alimentos saludables con poco contenido de grasa.
Cambiar la actividad
A la vez que se eliminan ciertos hábitos, también hay que reactivar otros. El ejercicio es tan importante, para perder peso y mantenerse, como los cambios en la dieta.Al incorporar nuevos hábitos a la rutina diaria, es importante que sean elecciones que puedan mantenerse durante toda la vida. El tomarse muy en serio el hecho de tener que perder peso es fundamental.
Comida y emociones
Es importante escribir un diario de comidas sin cambiar los hábitos alimenticios. Así se puede llegar a la conclusión de que se comen porciones más grandes y se pica entre horas más de lo que se pensaba en un principio.
Mandamientos para adelgazar
Lo primero, comer cuando se tenga hambre. Se tiene hambre física menos veces de lo que se piensa y se necesita comer menos para saciarla. También es importante comer sentado y en un entorno tranquilo. En el momento de comer tampoco hay que tener cerca distracciones. La sensación de saciedad sólo llega al ser consciente de que se está comiendo. Por supuesto, hay que comer lo que se quiera. Pronto se empezará a distinguir entre lo que se cree que se quiere y lo que el organismo realmente necesita.

2007-08-23T15:37:00.000-07:00

10 GESTOS PARA ALIGERAR LOS PLATOS SIN QUE PIERDAN SABOR

2007-08-23T14:51:00.000-07:00

1. Aligerar las salsas . Los expertos aconsejan diluir la salsa rosa con yogur o zumo de limón, sustituir la nata por yogur desnatado y la leche entera por desnatada o de soja. También es conveniente desengrasar los caldos que se van a utilizar en la salsa enfriándolos en la nevera y retirando la capa de grasa que se forma en su superficie.
2. Suavizar los dulces consistentes. Los pasteles caseros son más saludables que los que venden en las tiendas. Al ponerse manos a la obra con una tarta hay que reducir a la mitad la cantidad de azúcar que indica la receta correspondiente. Lo mismo puede hacerse con a dosis de mantequilla, margarina o aceite. En cuanto a los postres fríos y cremosos, se pueden elaborar helados de yogur bajos en grasas y calorías.
3. Cuidado con lo light. Los dulces light contienen tanto azúcar que alcanzan un nivel calórico similar al de las versiones enteras. Algunas bebidas sin azúcar contienen edulcorantes como el sorbitol, la fructosa, melaza, miel y siropes que están repletos de calorías. El chocolate light sigue teniendo un alto contenido calórico debido a las grasas que contiene.
4. Vigilar el azúcar. Se esconde donde menos se imagina: salsas de barbacoa o ketchup, zumos envasados,… Para descubrirlo a tiempo, es imprescindible leer las etiquetas de las comidas para comprobar su contenido. Una pista: las palabras terminadas en osa como fructosa, dextrosa, lactosa o maltosa indican su presencia.
5. A la rica y ligera ensalada. Un truco para no pasarse con el aceite a la hora de aderezar la ensalada consiste en utilizar dos cucharadas del este oro líquido o de mayonesa por persona. Otro error es preparar ensaladas repletas de ingredientes.
6. Reemplazar las frituras. Hay que utilizar la menor cantidad de grasa posible y decantarse por otros métodos de cocción más sanos. Según la forma de elaboración de los platos, los alimentos pueden mantener o no, todo su sabor y valor alimenticio. Al cocinar al vapor, por ejemplo, se conservan todas las vitaminas y minerales. A la plancha se desengrasan las comidas, al horno se realza el sabor y a presión en la olla exprés se reduce el tiempo de cocción. También se puede optar por usar el microondas. En este caso, los alimentos casi se cuecen al vapor y necesitan poca grasa.
7. Saborear la fruta . Si se tiene mono de dulce, lo mejor es satisfacer ese deseo con frutas que, además aportan una cantidad importante de nutrientes, vitaminas y minerales. También contienen fibra vegetal, que mejora la actividad intestinal y aumenta la sensación de saciedad.
8. Endulzarse con moderación . A veces es preferible ceder a la tentación y comer una pequeña cantidad del alimento deseado. En lugar de privarse de la mermelada y el chocolate, lo ideal es adquirirlos en porciones individuales.
9. Endulzantes naturales . No está de más utilizar edulcorantes naturales como la canela, menta, vainilla o esencia de almendras a la hora de hacer pasteles caseros. De esta manera, se podrá reducir a la mitad la cantidad de azúcar de las recetas.
10. Pasarse a lo desnatado. Es recomendable elaborar los postres lácteos con leche desnatada y quesos semigrasos.

¿ES EL COLESTEROL LA BESTIA NEGRA DE LA ALIMENTACION?

2007-08-17T16:27:00.000-07:00

En los últimos años se habla del colesterol como si de un monstruo se tratara. No es para tanto, de hecho, es absolutamente imprescindible para el organismo. El colesterol pertenece a la familia de los lípidos, o lo que es lo mismo, de las grasas. Se encuentra en la sangre, en las células del organismo y en algunos alimentos de origen animal. Por eso, la alimentación influye tanto en nuestro nivel de colesterol.
Colesterol bueno y malo
Antes de aborrecer esta sustancia debe saber que es necesaria para vivir. Es imprescindible para la formación de las membranas de las células, para producir algunas hormonas como las sexuales o la cortisona, y ayuda a la formación de la bilis y de la vitamina D. El problema aparece cuando hay demasiado colesterol en la sangre ya que puede provocar arterosclerosis y ésta, a su vez, lesiones vasculares y cardiopatías isquémicas.
El exceso puede deberse a alguna disfunción del hígado (por la edad o por enfermedad) o a nuestra alimentación, demasiado rica en productos que lo contienen. Para controlar el nivel de colesterol hay que vigilar la dieta y no abusar de las grasas saturadas. Hay alimentos de los que no conviene abusar y otros que son más que recomendables, ya que ayudan a que disminuya el llamado colesterol malo (LDL) y aumente el bueno (HDL).
Con moderación
El aceite de oliva virgen, algunos frutos secos como las almendras, los cereales, las legumbres, los pescados azules, el pollo, el pavo y los zumos son convenientes en grandes cantidades. Los alimentos que hay que consumir muy de vez en cuando son los que contienen las famosas grasas saturadas, como el tocino, embutidos, precocinados, patés, hígado, sesos... La ingesta de bollería, cada vez más corriente en nuestro país, también debe moderarse, sobre todo si es de tipo industrial.
También se aconseja limitar la ingesta de otros alimentos, como los huevos (sobre todo las yemas), las aceitunas, la carne roja, los calamares, los refrescos azucarados y el marisco. Lo mejor es no tomarlos más de un par de veces a la semana.
Beneficios de la dieta mediterránea
La alimentación que más conviene es la relacionada con la dieta mediterránea. Según un estudio realizado por una prestigiosa publicación americana, en Francia, España y Portugal la mortalidad por cardiopatía isquémica es mucho menor que en Estados Unidos y Canadá. Las hamburguesas, el beicon, las salchichas y los bollos, en exceso, son grandes enemigos para la salud. Los países cuyos habitantes gozan de menor índice de colesterol son los asiáticos; su alimentación se sustenta en el arroz y el pescado, alimentos con bajos contenidos en lípidos. Puede ser una buena idea intentar imitar algunas de sus costumbres.

VINOS ARGENTINOS: EXÓTICOS, DE CALIDAD Y ACCESIBLES

2007-08-11T16:46:00.000-07:00

A la hora de elegir una botella de vino, lo más probable es que vengan a la mente los burdeos franceses, riojas españoles u oportos portugueses. Sin embargo, Sudamérica también produce grandes caldos. Las reservas vinícolas chilenas y argentinas son excelentes, y pueden competir en calidad con vinos californianos o europeos. Argentina es el cuarto productor mundial de vino y el cuarto consumidor per cápita, y la mayor parte de su consumo es de reservas propias. Son, por tanto, vinos de calidad.
En Argentina se cultivan más de 50 variedades de uvas para vinos, incluyendo las más tradicionales de Europa y algunas que son desconocidas o de escasa importancia en el resto del mundo. Dos de ellas se pueden considerar no sólo como típicamente argentinas sino que son sumamente apreciadas en el exterior.
Entre los vinos blancos, el vino más conocido es el Torrontés, de origen probablemente español -aunque no está comprobado-. Se muestra increíblemente aromático y frutado al olfato, y especialmente seco y sabroso en la boca. Si hay que compararlo con un vino europeo, la comparación más acertada sería probablemente la de una combinación de Moscatel con Tramminer.
Si se busca un tinto, la elección ha de ser un Malbec 100% varietal, de calidad internacional. Es una uva de origen francés que se está erradicando en la región de Burdeos y que mantiene sólo cierta importancia en el valle del Ródano. Si Ud. le pregunta a un experto argentino le dirá que el Malbec es el abanderado de los vinos argentinos, superior a variedades como el Cabernet Sauvignon.

Un hermoso cerdo entra en el Guinnes

2007-08-06T16:18:00.000-07:00

Joaquín Vélez Gómez, un carnicero de la localidad pacense de La Codosera (Badajoz), ha logrado cebar un cochinillo hasta alcanzar, con apenas veinte meses de vida, un peso cercano a los 450 kilos. El espectacular cerdo, que tiene 1,10 metros de alto y 2,15 de largo, se alimenta todos los días con 15 kilos de maíz, a pesar de lo cual su dueño se niega a admitir que esté gordo, ya que, según Vélez Gómez, anda perfectamente. El animal será sacrificado en noviembre o diciembre. Para entonces se calcula que pesará alrededor de 500 kilos. Cada jamón podrá pesar unos 50 kilos y los lomos alrededor de 20.

Dulce placer sobre la piel

2007-08-06T16:14:00.000-07:00

EL VESTIDO MÁS TENTADOR DEL SALON DU CHOCOLAT
Chocolate para abrigar... ilusión
"El pase del Chocolate" ha sido uno de los actos del Salón del Chocolate en París (30.10.99-03.11.99). Los vestidos, creados por reconocidos diseñadores franceses, tienen la curiosa nota en común de haber sido elaborados con chocolate, olvidando para otros espacios las telas, hilos y botones de nácar. Y aunque la sonrisa de la modelo no lo delate, el vestido pesa 80kg...y algunos arrepentimientos y discusiones con nuestra báscula si sucumbiéramos a la tentación de catarlo. El año pasado 300.000 personas se sintieron atraídas por el sabroso evento.

MARISCO, EL MANJAR POR EXCELENCIA

2007-07-31T15:13:00.000-07:00

Hace siglos consumir marisco era casi un insulto. Sin embargo, hoy en día se ha convertido en una de los más grandes sensaciones gastronómicas. Se trata de un manjar exquisito que no puede faltar en celebraciones y festejos, a pesar de su elevado precio.
Bajo el término de marisco se incluyen los crustáceos y los moluscos. Los primeros son animales invertebrados provistos de una coraza articulada o de un caparazón único, con dos pares de antenas, patas y pinzas. Entre ellos, destacan:

*Langosta. Suele conservarse en viveros, aunque su vida se desarrolla en el mar, donde necesita siete años para llegar a adulto. Necesita desprenderse de su viejo caparazón para poder crecer. La región musculosa abdominal o cola, así como la carne de las patas torácicas, es para la mayoría el mejor bocado. Otros, en cambio, opinan que lo más exquisito está en la cabeza. Se puede cocinar a la plancha y a la americana con finas hierbas, de todas las formas es un placer para el paladar.

*Bogavante.Habita en aguas frías de los fondos rocosos cercanos a la costa. Es el mejor armado de los mariscos con sus dos imponentes pinzas de color azul negruzco sobre fondo anaranjado. Desde el punto de vista culinario, su carne es menos apreciada que la langosta y su sabor más fuerte. Lo mejor es cocerlo en agua de mar, unos quince minutos para un peso de medio kilo. Puede cocinarse al horno, al vapor, hervido o a la parrilla. Resulta delicioso en ensaladas.

*Buey de mar.Posee un color rosa parduzco que se torna negro al final en las pinzas. La parte carnosa es muy escasa. Los bocados más sabrosos están en las pinzas. Su gran caparazón se utiliza para rellenarlo y gratinar al horno, para servir en su interior una ensalada fría de marisco o presentarlo simplemente cocido.

*Centollo. Tiene el cuerpo rojizo y espinoso y su carne es muy apreciada. Gusta cocido empezando por las patas y acabando por el hígado y el coral que se encuentra en el caparazón. El centollo o txangurro relleno, con un leve final de horno, es uno de los más grandes manjares vascos.

*Nécoras. Son unos cangrejos marinos que se han ganado por mérito propio un lugar prominente en la mesa. Basta con cocerlo cinco minutos en agua de mar para encontrar sutiles sabores, desde la delicada carne de sus patas hasta el sabor rotundo de su interior.

*Cigalas. Pertenece a la misma familia que el bogavante. Las mejores son las de playa, que traen pequeñas embarcaciones y llegan vivas al puerto, manteniéndose tres o cuatro días en el frigorífico simplemente tapadas con un paño húmedo. Se sirven rebozadas, fritas, cocidas con salsa de especias y a la plancha o brasa.

*Langostinos. Viven en fondo de arena o fango donde permanecen semienterrados durante el día para salir de noche en busca de alimento. Como mejor están es cocidos en agua con sal, asados a la plancha, calientes y sazonados con aceite y algunas gotas de limón.

*Gambas Viven a mayor profundidad que los langostinos. Se preparan cocidas, como entrantes, con salsas, a la plancha, …

*Percebes Es uno de los mariscos más exquisitos, para algunos, el rey. Cuando el agua rompe a hervir se echan para contar cinco minutos después del siguiente hervor y se dejan dentro de la cazuela hasta alcanzar la temperatura en la que pueden degustarse.

LOS MOLUSCOS son animales invertebrados protegidos por una concha externa resistente que se encuentran, en muchos casos, adheridos a las rocas. Entre este tipo de marisco, destacan:

*Ostras. Son una joya gastronómica a la que se atribuyen cualidades afrodisíacas. Tradicionalmente se presentan crudas, recién abiertas, sobre un lecho de hielo y junto a unas cortezas de limón para darles un puntito de acidez.

*Almejas . En teoría, más humildes que las ostras, pero en la práctica, a veces, más costosas. Abrirlas, exprimirles encima unas gotas de limón y comprobar que lo acusan es la señal adecuada para tomarlas. En el País Vasco, a los ejemplares pequeños se les llama txirlas.

*Mejillones. También llamados mojojones. A pesar de su menor categoría gastronómica, son populares y apreciados. Presentan una concha de color azul oscuro o negruzco y carne gustosa. Se preparan al vapor, gratinados o rebozados.

EL PROBLEMA DE LA OBESIDAD INFANTIL

2007-07-18T16:00:00.000-07:00

El predominio de la obesidad infantil está en aumento en muchos países desarrollados y subdesarrollados, alcanzando ya proporciones epidémicas.
Entre los causantes de este incremento de peso encontramos el elevado consumo de calorías proveniente de los alimentos y el insuficiente gasto de energía debido a la disminución de la actividad física y al considerable aumento de tiempo de exposición frente a la televisión, videojuegos o a la computadora.
Para apalear esta problemática es importante preocuparnos por brindarles a los niños una alimentación variada y saludable teniendo en cuenta el tipo y la calidad de los alimentos que debemos ofrecerles a diario para cubrir los nutrientes que necesitan, teniendo en cuenta que están en constante crecimiento.

Una guía diaria de alimentos recomendables sería:
Lácteos: 2 tazas de leche + 1 yogur + 1 porción chica de queso.
Carnes o/ Legumbres: 1 porción (variar entre pollo, pescado o carnes rojas magras); 1/2 taza de legumbres cocidas.
Huevos enteros: hasta 3 por semana; Sólo la clara: 1 por día
Verduras: 2 porciones (crudas y /o cocidas)
Cereales o pastas: 1 porción
Frutas: 3 porciones por día
Pan: 2 unidades chicas por día
Aceite: 5 cucharaditas. (prefiera aceites de 1 sola semilla y déle frituras sólo en ocasiones aisladas).
Azúcar: 6 cucharaditas. (limite su ingesta ya que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación como gaseosas, jugos, mermeladas, galletas, helados, tortas, postrecitos, etc.)
Sal: deben consumir poca cantidad, tenga en cuenta que los alimentos procesados o envasados contienen mucha sal o sodio en su composición o como conservante.

Es importante que estos alimentos se distribuyan en 5 o 6 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda, cena y dos colaciones), y que con ellos se preparen comidas no sólo con un adecuado aporte calórico y de nutrientes sino que presenten un agradable sabor, aroma y una llamativa presentación para que tengan mayor aceptación por parte de los niños y así también lograr una mayor saciedad y evitar picoteos entre comidas.
Debemos inculcar el consumo de agua como bebida (de 6 a 8 vasos diarios). Dentro de las escuelas y clubes es importante promover en los kioscos y bufets la venta de alimentos saludables, reemplazando golosinas, panchos y snacks por yogures, ensaladas de frutas naturales, frutas frescas, cereales como pochoclo, tutucas, copos de cereales, barritas de cereales, sándwichs de queso o jamón y queso con poca cantidad de aderezos; como bebida ofrecer agua mineral, jugos de frutas, aguas saborizadas o gaseosas light. En el caso de que estas instituciones no ofrezcan las opciones mencionadas podemos preparar en casa alguno de los alimentos mencionados para que los lleven como colaciones

El té verde después de las comidas ayuda a la digestión

2007-07-18T15:45:00.000-07:00

Se pide cada día más en los restaurantes, después de las comidas
El té verde comienza a demandarse cada día más en los restaurantes, después de las comidas, ya que ayuda a digerir mejor los alimentos.

El consumo de té verde aumenta considerablemente entre la población por sus consabidas propiedades beneficiosas para el organismo y sus múltiples efectos saludables para la salud ya que diversos estudios han demostrado las tremendas propiedades de sus componentes antioxidantes, imponiéndose en diferentes áreas de la salud cosmética, natural o farmacológica.

Así, según el experto Francisco Rodríguez, “el té es un aliado de la salud pues contiene nutrientes que ayudan a sobrellevar mejor la vejez y a atenuar el impacto de ciertas enfermedades; además, es ideal como complemento vitamínico”, agrega. Además, el proceso de elaboración difiere del té negro ya que el verde no atraviesa el proceso de fermentación, por lo tanto conserva más y mejor sus vitaminas y polifenoles que proporcionan ese gran poder antioxidante que neutraliza el perjuicio provocado por los radicales libres. Además, el té verde ayuda a mejorar la concentración y la agilidad mental.

El té verde estimula la circulación debido a su contenido de antioxidantes y por tanto contribuye a la fluidez de los nutrientes y a una mejor digestión de los alimentos. Además, los aceites esenciales presentes en el té verde aumentan el flujo de los jugos gástricos, lo que facilita la digestión, razón por la que podría estar popularizándose su consumo después de las comidas. Además, contiene vitamina C, minerales y aceites esenciales, potasio, niacina, ácido fólico, manganeso y vitaminas B, B1 y B2 y tiene una potente acción diurética, importante para eliminar desechos.

La infusión contiene cafeína, aunque en menores proporciones que el té negro o el café, por lo que se recomienda su ingesta moderada para evitar el insomnio, nerviosismo y síntomas similares con dos tazas al día sería suficiente para aprovechar todos sus beneficios.

QUILMES - CANCIONES

2007-07-05T13:39:00.000-07:00

ROTACIÓN DE SALADIX

2007-07-05T13:38:00.001-07:00

¿EL CHOCOLATE MAS AFRODISIACO QUE LOS BESOS?

2007-07-05T13:20:00.000-07:00

El chocolate, objeto de deseo y hasta de obsesión por parte de muchos, podría ser considerado, de confirmarse el descubrimiento realizado por científicos británicos, en uno de los estimulantes sexuales más efectivos que existen.Hasta ahora, el placer ofrecido por el chocolate se circunscribía al ámbito del paladar. Después de todo, ya lo dice la voz popular: ¿a quién le amarga un dulce?. Si bien, como enemigo tradicional de aquellas personas que pretenden guardar la línea, numerosos estudios demuestran que controlando su ingesta, el chocolate no sólo es beneficioso por el bienestar que produce su consumo, sino que además tiene enormes cualidades y propiedades para el organismo. Entre algunas de ellas, previene enfermedades cardiovasculares, protege el sistema inmunológico, evita el exceso del llamado “colesterol malo” en nuestro organismo y, hasta incluso, algunos aseguran que incluso previene el cáncer. Igualmente, leyendas populares atribuyen al chocolate propiedades estimulantes del apetito sexual. Así, para los aztecas, el “xocoatl” alegraba el alma y algo de verdad puede haber en estas leyendas, como aseguran expertos británicos, tras un reciente estudio “el chocolate tiene propiedades afrodisíacas”, aseguran.Un grupo de científicos británicos se han empeñado en comprobar qué porcentaje de certeza tiene esta afirmación y han llevado a cabo una investigación con parejas para analizar las reacciones de sus cuerpos ante estímulos sexuales con y sin la presencia del chocolate. La prueba consistió en medir la frecuencia cardiaca de una pareja antes, durante y después de un beso, anteponiendo al mismo la ingesta de un bombón. Posteriormente, se repitió la prueba sin la presencia del chocolate.Los resultados obtenidos fueron muy clarificadores, ya que tras la ingesta del chocolate, en el momento del beso el ritmo de latidos se duplicaba respecto al mostrado sin dicha ingesta. El resultado fue incluso más clarificador en las mujeres que en los hombres. Otro de los descubrimientos aportados por el experimento confirmó que el chocolate actúa también como relajante momentáneo. Ciertamente, parece que contribuye a calmar episodios de ansiedad, si bien no hay constancia de que funcione como antidepresivo, otro de los mitos alrededor del chocolate.

¿SE PUEDE UTILIZAR MARIHUANA COMO CONDIMENTO?

2007-07-05T13:06:00.000-07:00

Lean esta noticia, la cual me ha dejado sorprendida......
Yakarta, Indonesia. La posesión de marihuana debe seguir siendo un delito en Indonesia, pero los cocineros que usen la hierba como condimento alimenticio no serán arrestados, dijo el vicepresidente a la prensa.Los cocineros en algunas partes de Indonesia -una nación que ejecuta a los narcotraficantes- dicen que usan cantidades diminutas de hojas o semillas de mariguana como especias en ciertos platos.El vicepresidente, Yusuf Kalla dijo a los reporteros que "de ningún modo" el país legalizará la marihuana tal como lo han hecho algunos países de Europa occidental."Está bien usarla como condimento alimenticio, pero no debería ser legalizada completamente", dijo Kalla, según The Jakarta Post.Kalla no comentó si esta nueva situación plantearía un conflicto a los policías que se dedican a arrestar a los consumidores de mariguana. Las autoridades nunca habían reprimido el uso de la hierba en las casas.El vicepresidente y el jefe de policía reiteraron su apoyo a la pena de muerte a los narcotraficantes y destacaron que las vecinas Malasia y Singapur también ejecutan a los transgresores.
La nota es de este periódico digital.
http://www.todito.com/paginas/noticias/Internacional

¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS?parte 2

2007-07-05T12:59:00.000-07:00

-Si se come pescado, el tenedor se toma con la mano izquierda y la pala con la derecha. Ésta hace la misma función que el cuchillo cuando partimos la carne pero ¡ojo!, no se come con la pala; se come exclusivamente con el tenedor.-Aunque éstas son las reglas generales es totalmente admisible que las personas zurdas usen lo cubiertos con las manos cambiadas. -No se debe cortar toda la carne en pedazos antes de empezar a degustarla: primero se corta un trozo, se toma luego un poco de guarnición con el tenedor y después se ensarta el pedazo de carne.-En el caso de los huevos, en principio no se ha utilizar el cuchillo a no ser que estén acompañados por otros alimentos como jamón, beicon...-Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a ambos lados del plato (uno en la posición de las 8 del reloj y el otro en disposición de las 4). Cuando se ha finalizado, aunque quede comida, se dispondrán en paralelo (en el centro del plato y juntos, en posición vertical). -Cuando tenga la necesidad de pasar un cubierto a otro comensal se entregará asiéndolo con dos dedos por su parte central y ofreciendo la parte del mango.-En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería con la servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que han sido utilizadas.-Respecto a los postres, la mayor parte de ellos se toman con cubiertos (colocados entre el plato y las copas). Unos exigen el uso del tenedor (tartas, bizcochos...), mientras que otros hacen suyo el uso de la cucharilla, como helados, mousses, macedonias, etc. Las frutas deben ser troceadas, y si es necesario peladas, con cuchillo y tenedor.

¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS?

2007-07-05T12:54:00.000-07:00

No conocer el uso correcto y finalidad concreta de cada cubierto puede hacernos vivir pequeños momentos de 'tensión' innecesarios en la mesa.
Una comida o cena importante o un poco más formal de lo habitual. Un montón de cubiertos a ambos lados del plato. Cierta tensión o nerviosismo porque no terminamos de reconocer cada uno de ellos o su finalidad exacta. Miedo a meter la pata. Miradas constantes al vecino de al lado para comprobar cómo actúa él... seguro que se ha visto en una situación parecida en alguna ocasión, o conoce alguien que la haya vivido. Y es que no siempre es fácil ‘adivinar’ el uso correcto de los cubiertos o la manera más adecuada de utilizarlos en cada circunstancia. Éstos son algunos consejos básicos que no sólo le ayudarán a quedar como un ‘perfecto comensal’ sino también a relajarse y disfrutar de cada plato:-En la mesa los cubiertos están dispuestos por un orden: los más alejados del plato son los primeros en utilizarse (de ahí hacia dentro).-Los tenedores se colocan a la izquierda del plato y los cuchillos (con el filo siempre hacia dentro) y cucharas a la derecha (excepto cuando el tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a la derecha ya que tiene utilidad de cuchara).-Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de pan con un cuchillo. Éste se utilizará para coger la mantequilla y no para cortar el pan (éste último se partirá con los dedos, tomando el pedacito que se vaya a comer).-Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el antebrazo se apoyen en la mesa. -El cubierto debe llegar a la boca, no la boca al cubierto.-Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de manera que se desborde por los lados. Es recomendable no introducirlos demasiado en la boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido ni sorber.-Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan para empujar los alimentos. La mano izquierda permanecerá apoyada en el borde de la mesa.-El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman alimentos que no necesitan cuchillo, generalmente primeros platos. La comida se empuja con un poco de pan. Cuando se degustan alimentos que hay que cortar, el tenedor se toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha.

TEMPERATURAS DEL HORNO

2007-07-05T12:45:00.000-07:00

160º a 170ºc = suave
180º a 190ºc = moderado
200º a 210ºc = caliente
220º a 230ºc = fuerte