En los últimos diez años, tabernas y bodegas han sido capaces de adaptarse a los nuevos tiempos y se ha producido una auténtica revolución vinícola.
Se está produciendo un fenómeno de culturización vinícola capitalina y, no en todos pero sí en muchos bares, el cliente ya no se limita a pedir un vino, sino que demanda una marca concreta o, en su defecto, una determinada denominación de origen.
Los nuevos bares de vinos(cada vez se inauguran más, pero son pocos los elegidos para sobrevivir entre los muchos llamados) están optando por una estética más cuidada, en algunos casos por el diseño puro y duro, y las raciones han cedido el paso a pinchos altamente sofisticados, en algunos casos tan vanguardistas como los cuadros que cubren sus paredes.
