PATA DE TERNERA

Cocinado: entonces proteja con foil de aluminio la parte del hueso y el garrón y con un horno de por lo menos setenta centímetros de boca y treinta de alto, con piso de placas refractarias y a una temperatura moderada, alrededor de 160 ºC., sobre una lata y con emparrillado mejor, extienda el pernil y póngalo adentro a cocinar. De cinco a seis horas y media serán necesarias para un resultado satisfactorio para aquellos que le gusta la carne rosada y jugosa y más tiempo para la mayoría que la prefieren del todo cocida.
El show: el flambeado puede realizarlo poniendo el pernil de canto sobre una fuente de servicio grande, renovando el foil de aluminio, por donde va sostenida, y rociar con buen ron, cubano por supuesto. Advierta un invitado para que apague las luces del ambiente en el momento más flameante… con foto obligatoria para la posteridad.
El servicio: en las inciertas y ansiosas horas de cocción de la patita, prepare todas las ensaladas o los vegetales y los “dips” con que va a componer los sándwiches o acompañar los platos. No se olvide de las bebidas muy bien heladas; estamos en pleno verano.

FONDUE PARA DISFRUTAR UNA VELADA

fondue de queso para cuatro personas, se precisan 400 gramos de queso gruyere y 200 de emmental, ambos rayados, un diente de ajo partido por la mitad, una cucharilla de mantequilla y una copa de vino blanco semiseco, una cucharadita de zumo de limón, pimienta y nuez moscada ambas molidas, 2 cl de kirch, ginebra o vodka y dos cucharaditas de maicena.frotar el interior de la marmita con las mitades de los ajos, se añade y queso y se aplica calor, posteriormente se añade el vino blanco, el zumo de limón y la maicena. Se calienta todo hasta conseguir una masa homogénea, removiéndolo constantemente en forma de 8, para que el queso no se quede en hilos. Añadir el licor y condimentar con la nuez moscada y la pimienta al gusto.
fondue de chocolate serán precisos 30 gramos de nata, 500 del chocolate elegido y 50 ml. de leche. Se pone la nata y la leche en la marmita hasta que lleguen a ebullición, se puede añadir vainilla o una copita de licor aromático como el cognac o el contreau, para pasar a añadir el chocolate. Una forma de enriquecerlo es añadir frutos secos picados. Para untar se pueden utilizar porciones de fruta como fresas, plátano, pera o cerezas.

BUFFET

El origen se remonta a la antigüedad, la comida fría se halla en el viejo arte de trinchar y en historias que hablan de banquetes. La comida se comía con la mano, sentado o recostado en un diván incluso. Durante el siglo XVI, CATALINA DE MÉDICIS, la esposa italiana de ENRIQUE XI, introdujo el reconocimiento de la comida y de platos refinados; fueron sus cocineros quienes implementaron las trufas en la nobleza francesa.
Las cenas de ayer, tradicionalmente largas y de sentado, están desapareciendo y se las esta reemplazando por recepciones que se adaptan a mejor estilo, moderno.
Distintos tipos de BUFFET:
*Desayuno_ Variado y completo; por lo general, se sirve en hoteles internacionales. Da la posibilidad de elegir; se puede encontrar, distintos panes, medialunas, frutas, jugos, te, café, jamón, panqueques, entre otras.
*frío_ Se sirve como una comida, de parado o sentado, de acuerdo al espacio disponible y al numero de invitados. Los invitados pueden servirse ellos, o la comida puede ser ofrecida por los mozos, que la llevaran en sus bandejas.
*Caliente_ El servicio es igual al de buffet frío, con la importancia de mantener a temperatura la comida, un miembro del staff, debe estar en la mesa para servir a los invitados. En general el buffet de postre esta alejado de las mesas principales.
*Religioso (kosher) _ puede ser llamado también buffet ocasional, por ejemplo, es así como se lo conoce al buffet judío. Los ingredientes y la preparación corresponden a las reglas judías.
*cocktail_ Esta diseñado para ofrecer una preparación de pequeños bocaditos o canapés, fríos o calientes, salados o dulces, acompañado por una bebida. Nunca puede reemplazar a un almuerzo o una cena.
*Almuerzo o cena_ de pie: es un buffet lunch; es lo que conocemos como una comida informal, en la que hay gran cantidad y variedad de bocaditos.
De sentado: los invitados se sirven, las bebidas estarán en la mesa, y los encargados de reponer serán los mozos.
*estilo campestre o country_ Ambiente libre, distendido. Los invitados se sirven, por lo cual las piezas de comida más grandes deben estar precortadas. Por lo general, las comidas son, embutidos (salames), fiambres, asados, quesos, tartas rusticas y ensalada de frutas.