Empanadas criollas

Esta comida nació en tiempos muy turbulentos de la historia argentina, en la época de los caudillos y las luchas entre unitarios y federales por el modelo de país que definiría el destino nacional.
La empanada, aunque árabe en su origen lejano, fue traída a nuestras tierras por los andaluces. Los habitantes del sur de España preparaban un bollo de masa hecha con harina de trigo, yemas de huevos y aceite, que estiraban y cortaban en porciones redondas y enriquecían con un relleno de carne finamente molida y cocida con aceite y abundantes especias, en particular comino.
Las mujeres argentinas reemplazaron el aceite, escaso y caro en esa época, por grasa de pella. Su cocción se hacía en hornos de barro, con leña. La zona del noroeste argentino fue desarrollando diferentes versiones locales, pero rápidamente la receta se regionalizó, cumpliendo ampliamente con las preferencias culinarias de casi todas las provincias del país.