CREMAS

Las cremas son la base de los postres más ricos. Es un conjunto de preparaciones realizadas a partir de productos lácteos.
Clasificación:
En frío: chantilly, mousse, parfait.
En caliente: pastelera, sabayón, flan, inglesa, de manteca.
Es preciso seleccionar materias primas de calidad, ya que su composición es muy vulnerable. En su mayoría, no se mantienen en buenas condiciones por más de 24hs.