*Coliflor: formado por pequeñas flores armadas sobre un tronco y protegidas por hojas verdes carnosas. De brotes firmes y apretados. El diámetro varía entre los 15 a 20 cm., y tiene un periodo corto.
*Brócoli: se siembra a fin de verano y principios de otoño, mientras que se cosecha en invierno e primavera. Es de la familia de las crucíferas, junto con la coliflor. Pequeñas flores verdes y de tallos tiernos como firmes, ambos comestibles.
*Alcaucil: se siembra en zonas de clima templado, invierno y se cosecha en primavera. Pertenece a la familia de los cardos, se diferencian 2 tipos, los redondos, con hojas verdes cerradas; y los alargados de hojas puntiagudas de color violáceo que son menos carnosos y de corazón más pequeño.
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