MARISCO, EL MANJAR POR EXCELENCIA

Hace siglos consumir marisco era casi un insulto. Sin embargo, hoy en día se ha convertido en una de los más grandes sensaciones gastronómicas. Se trata de un manjar exquisito que no puede faltar en celebraciones y festejos, a pesar de su elevado precio.
Bajo el término de marisco se incluyen los crustáceos y los moluscos. Los primeros son animales invertebrados provistos de una coraza articulada o de un caparazón único, con dos pares de antenas, patas y pinzas. Entre ellos, destacan:

*Langosta. Suele conservarse en viveros, aunque su vida se desarrolla en el mar, donde necesita siete años para llegar a adulto. Necesita desprenderse de su viejo caparazón para poder crecer. La región musculosa abdominal o cola, así como la carne de las patas torácicas, es para la mayoría el mejor bocado. Otros, en cambio, opinan que lo más exquisito está en la cabeza. Se puede cocinar a la plancha y a la americana con finas hierbas, de todas las formas es un placer para el paladar.

*Bogavante.Habita en aguas frías de los fondos rocosos cercanos a la costa. Es el mejor armado de los mariscos con sus dos imponentes pinzas de color azul negruzco sobre fondo anaranjado. Desde el punto de vista culinario, su carne es menos apreciada que la langosta y su sabor más fuerte. Lo mejor es cocerlo en agua de mar, unos quince minutos para un peso de medio kilo. Puede cocinarse al horno, al vapor, hervido o a la parrilla. Resulta delicioso en ensaladas.

*Buey de mar.Posee un color rosa parduzco que se torna negro al final en las pinzas. La parte carnosa es muy escasa. Los bocados más sabrosos están en las pinzas. Su gran caparazón se utiliza para rellenarlo y gratinar al horno, para servir en su interior una ensalada fría de marisco o presentarlo simplemente cocido.

*Centollo. Tiene el cuerpo rojizo y espinoso y su carne es muy apreciada. Gusta cocido empezando por las patas y acabando por el hígado y el coral que se encuentra en el caparazón. El centollo o txangurro relleno, con un leve final de horno, es uno de los más grandes manjares vascos.

*Nécoras. Son unos cangrejos marinos que se han ganado por mérito propio un lugar prominente en la mesa. Basta con cocerlo cinco minutos en agua de mar para encontrar sutiles sabores, desde la delicada carne de sus patas hasta el sabor rotundo de su interior.

*Cigalas. Pertenece a la misma familia que el bogavante. Las mejores son las de playa, que traen pequeñas embarcaciones y llegan vivas al puerto, manteniéndose tres o cuatro días en el frigorífico simplemente tapadas con un paño húmedo. Se sirven rebozadas, fritas, cocidas con salsa de especias y a la plancha o brasa.

*Langostinos. Viven en fondo de arena o fango donde permanecen semienterrados durante el día para salir de noche en busca de alimento. Como mejor están es cocidos en agua con sal, asados a la plancha, calientes y sazonados con aceite y algunas gotas de limón.

*Gambas Viven a mayor profundidad que los langostinos. Se preparan cocidas, como entrantes, con salsas, a la plancha, …

*Percebes Es uno de los mariscos más exquisitos, para algunos, el rey. Cuando el agua rompe a hervir se echan para contar cinco minutos después del siguiente hervor y se dejan dentro de la cazuela hasta alcanzar la temperatura en la que pueden degustarse.

LOS MOLUSCOS son animales invertebrados protegidos por una concha externa resistente que se encuentran, en muchos casos, adheridos a las rocas. Entre este tipo de marisco, destacan:

*Ostras. Son una joya gastronómica a la que se atribuyen cualidades afrodisíacas. Tradicionalmente se presentan crudas, recién abiertas, sobre un lecho de hielo y junto a unas cortezas de limón para darles un puntito de acidez.

*Almejas . En teoría, más humildes que las ostras, pero en la práctica, a veces, más costosas. Abrirlas, exprimirles encima unas gotas de limón y comprobar que lo acusan es la señal adecuada para tomarlas. En el País Vasco, a los ejemplares pequeños se les llama txirlas.

*Mejillones. También llamados mojojones. A pesar de su menor categoría gastronómica, son populares y apreciados. Presentan una concha de color azul oscuro o negruzco y carne gustosa. Se preparan al vapor, gratinados o rebozados.

EL PROBLEMA DE LA OBESIDAD INFANTIL

El predominio de la obesidad infantil está en aumento en muchos países desarrollados y subdesarrollados, alcanzando ya proporciones epidémicas.
Entre los causantes de este incremento de peso encontramos el elevado consumo de calorías proveniente de los alimentos y el insuficiente gasto de energía debido a la disminución de la actividad física y al considerable aumento de tiempo de exposición frente a la televisión, videojuegos o a la computadora.
Para apalear esta problemática es importante preocuparnos por brindarles a los niños una alimentación variada y saludable teniendo en cuenta el tipo y la calidad de los alimentos que debemos ofrecerles a diario para cubrir los nutrientes que necesitan, teniendo en cuenta que están en constante crecimiento.

Una guía diaria de alimentos recomendables sería:
Lácteos: 2 tazas de leche + 1 yogur + 1 porción chica de queso.
Carnes o/ Legumbres: 1 porción (variar entre pollo, pescado o carnes rojas magras); 1/2 taza de legumbres cocidas.
Huevos enteros: hasta 3 por semana; Sólo la clara: 1 por día
Verduras: 2 porciones (crudas y /o cocidas)
Cereales o pastas: 1 porción
Frutas: 3 porciones por día
Pan: 2 unidades chicas por día
Aceite: 5 cucharaditas. (prefiera aceites de 1 sola semilla y déle frituras sólo en ocasiones aisladas).
Azúcar: 6 cucharaditas. (limite su ingesta ya que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación como gaseosas, jugos, mermeladas, galletas, helados, tortas, postrecitos, etc.)
Sal: deben consumir poca cantidad, tenga en cuenta que los alimentos procesados o envasados contienen mucha sal o sodio en su composición o como conservante.

Es importante que estos alimentos se distribuyan en 5 o 6 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda, cena y dos colaciones), y que con ellos se preparen comidas no sólo con un adecuado aporte calórico y de nutrientes sino que presenten un agradable sabor, aroma y una llamativa presentación para que tengan mayor aceptación por parte de los niños y así también lograr una mayor saciedad y evitar picoteos entre comidas.
Debemos inculcar el consumo de agua como bebida (de 6 a 8 vasos diarios). Dentro de las escuelas y clubes es importante promover en los kioscos y bufets la venta de alimentos saludables, reemplazando golosinas, panchos y snacks por yogures, ensaladas de frutas naturales, frutas frescas, cereales como pochoclo, tutucas, copos de cereales, barritas de cereales, sándwichs de queso o jamón y queso con poca cantidad de aderezos; como bebida ofrecer agua mineral, jugos de frutas, aguas saborizadas o gaseosas light. En el caso de que estas instituciones no ofrezcan las opciones mencionadas podemos preparar en casa alguno de los alimentos mencionados para que los lleven como colaciones

El té verde después de las comidas ayuda a la digestión

Se pide cada día más en los restaurantes, después de las comidas
El té verde comienza a demandarse cada día más en los restaurantes, después de las comidas, ya que ayuda a digerir mejor los alimentos.

El consumo de té verde aumenta considerablemente entre la población por sus consabidas propiedades beneficiosas para el organismo y sus múltiples efectos saludables para la salud ya que diversos estudios han demostrado las tremendas propiedades de sus componentes antioxidantes, imponiéndose en diferentes áreas de la salud cosmética, natural o farmacológica.

Así, según el experto Francisco Rodríguez, “el té es un aliado de la salud pues contiene nutrientes que ayudan a sobrellevar mejor la vejez y a atenuar el impacto de ciertas enfermedades; además, es ideal como complemento vitamínico”, agrega. Además, el proceso de elaboración difiere del té negro ya que el verde no atraviesa el proceso de fermentación, por lo tanto conserva más y mejor sus vitaminas y polifenoles que proporcionan ese gran poder antioxidante que neutraliza el perjuicio provocado por los radicales libres. Además, el té verde ayuda a mejorar la concentración y la agilidad mental.

El té verde estimula la circulación debido a su contenido de antioxidantes y por tanto contribuye a la fluidez de los nutrientes y a una mejor digestión de los alimentos. Además, los aceites esenciales presentes en el té verde aumentan el flujo de los jugos gástricos, lo que facilita la digestión, razón por la que podría estar popularizándose su consumo después de las comidas. Además, contiene vitamina C, minerales y aceites esenciales, potasio, niacina, ácido fólico, manganeso y vitaminas B, B1 y B2 y tiene una potente acción diurética, importante para eliminar desechos.

La infusión contiene cafeína, aunque en menores proporciones que el té negro o el café, por lo que se recomienda su ingesta moderada para evitar el insomnio, nerviosismo y síntomas similares con dos tazas al día sería suficiente para aprovechar todos sus beneficios.

QUILMES - CANCIONES

ROTACIÓN DE SALADIX

¿EL CHOCOLATE MAS AFRODISIACO QUE LOS BESOS?

El chocolate, objeto de deseo y hasta de obsesión por parte de muchos, podría ser considerado, de confirmarse el descubrimiento realizado por científicos británicos, en uno de los estimulantes sexuales más efectivos que existen.Hasta ahora, el placer ofrecido por el chocolate se circunscribía al ámbito del paladar. Después de todo, ya lo dice la voz popular: ¿a quién le amarga un dulce?. Si bien, como enemigo tradicional de aquellas personas que pretenden guardar la línea, numerosos estudios demuestran que controlando su ingesta, el chocolate no sólo es beneficioso por el bienestar que produce su consumo, sino que además tiene enormes cualidades y propiedades para el organismo. Entre algunas de ellas, previene enfermedades cardiovasculares, protege el sistema inmunológico, evita el exceso del llamado “colesterol malo” en nuestro organismo y, hasta incluso, algunos aseguran que incluso previene el cáncer. Igualmente, leyendas populares atribuyen al chocolate propiedades estimulantes del apetito sexual. Así, para los aztecas, el “xocoatl” alegraba el alma y algo de verdad puede haber en estas leyendas, como aseguran expertos británicos, tras un reciente estudio “el chocolate tiene propiedades afrodisíacas”, aseguran.Un grupo de científicos británicos se han empeñado en comprobar qué porcentaje de certeza tiene esta afirmación y han llevado a cabo una investigación con parejas para analizar las reacciones de sus cuerpos ante estímulos sexuales con y sin la presencia del chocolate. La prueba consistió en medir la frecuencia cardiaca de una pareja antes, durante y después de un beso, anteponiendo al mismo la ingesta de un bombón. Posteriormente, se repitió la prueba sin la presencia del chocolate.Los resultados obtenidos fueron muy clarificadores, ya que tras la ingesta del chocolate, en el momento del beso el ritmo de latidos se duplicaba respecto al mostrado sin dicha ingesta. El resultado fue incluso más clarificador en las mujeres que en los hombres. Otro de los descubrimientos aportados por el experimento confirmó que el chocolate actúa también como relajante momentáneo. Ciertamente, parece que contribuye a calmar episodios de ansiedad, si bien no hay constancia de que funcione como antidepresivo, otro de los mitos alrededor del chocolate.

¿SE PUEDE UTILIZAR MARIHUANA COMO CONDIMENTO?

Lean esta noticia, la cual me ha dejado sorprendida......
Yakarta, Indonesia. La posesión de marihuana debe seguir siendo un delito en Indonesia, pero los cocineros que usen la hierba como condimento alimenticio no serán arrestados, dijo el vicepresidente a la prensa.Los cocineros en algunas partes de Indonesia -una nación que ejecuta a los narcotraficantes- dicen que usan cantidades diminutas de hojas o semillas de mariguana como especias en ciertos platos.El vicepresidente, Yusuf Kalla dijo a los reporteros que "de ningún modo" el país legalizará la marihuana tal como lo han hecho algunos países de Europa occidental."Está bien usarla como condimento alimenticio, pero no debería ser legalizada completamente", dijo Kalla, según The Jakarta Post.Kalla no comentó si esta nueva situación plantearía un conflicto a los policías que se dedican a arrestar a los consumidores de mariguana. Las autoridades nunca habían reprimido el uso de la hierba en las casas.El vicepresidente y el jefe de policía reiteraron su apoyo a la pena de muerte a los narcotraficantes y destacaron que las vecinas Malasia y Singapur también ejecutan a los transgresores.
La nota es de este periódico digital.
http://www.todito.com/paginas/noticias/Internacional

¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS?parte 2

-Si se come pescado, el tenedor se toma con la mano izquierda y la pala con la derecha. Ésta hace la misma función que el cuchillo cuando partimos la carne pero ¡ojo!, no se come con la pala; se come exclusivamente con el tenedor.-Aunque éstas son las reglas generales es totalmente admisible que las personas zurdas usen lo cubiertos con las manos cambiadas. -No se debe cortar toda la carne en pedazos antes de empezar a degustarla: primero se corta un trozo, se toma luego un poco de guarnición con el tenedor y después se ensarta el pedazo de carne.-En el caso de los huevos, en principio no se ha utilizar el cuchillo a no ser que estén acompañados por otros alimentos como jamón, beicon...-Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a ambos lados del plato (uno en la posición de las 8 del reloj y el otro en disposición de las 4). Cuando se ha finalizado, aunque quede comida, se dispondrán en paralelo (en el centro del plato y juntos, en posición vertical). -Cuando tenga la necesidad de pasar un cubierto a otro comensal se entregará asiéndolo con dos dedos por su parte central y ofreciendo la parte del mango.-En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería con la servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que han sido utilizadas.-Respecto a los postres, la mayor parte de ellos se toman con cubiertos (colocados entre el plato y las copas). Unos exigen el uso del tenedor (tartas, bizcochos...), mientras que otros hacen suyo el uso de la cucharilla, como helados, mousses, macedonias, etc. Las frutas deben ser troceadas, y si es necesario peladas, con cuchillo y tenedor.

¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS?

No conocer el uso correcto y finalidad concreta de cada cubierto puede hacernos vivir pequeños momentos de 'tensión' innecesarios en la mesa.
Una comida o cena importante o un poco más formal de lo habitual. Un montón de cubiertos a ambos lados del plato. Cierta tensión o nerviosismo porque no terminamos de reconocer cada uno de ellos o su finalidad exacta. Miedo a meter la pata. Miradas constantes al vecino de al lado para comprobar cómo actúa él... seguro que se ha visto en una situación parecida en alguna ocasión, o conoce alguien que la haya vivido. Y es que no siempre es fácil ‘adivinar’ el uso correcto de los cubiertos o la manera más adecuada de utilizarlos en cada circunstancia. Éstos son algunos consejos básicos que no sólo le ayudarán a quedar como un ‘perfecto comensal’ sino también a relajarse y disfrutar de cada plato:-En la mesa los cubiertos están dispuestos por un orden: los más alejados del plato son los primeros en utilizarse (de ahí hacia dentro).-Los tenedores se colocan a la izquierda del plato y los cuchillos (con el filo siempre hacia dentro) y cucharas a la derecha (excepto cuando el tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a la derecha ya que tiene utilidad de cuchara).-Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de pan con un cuchillo. Éste se utilizará para coger la mantequilla y no para cortar el pan (éste último se partirá con los dedos, tomando el pedacito que se vaya a comer).-Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el antebrazo se apoyen en la mesa. -El cubierto debe llegar a la boca, no la boca al cubierto.-Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de manera que se desborde por los lados. Es recomendable no introducirlos demasiado en la boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido ni sorber.-Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan para empujar los alimentos. La mano izquierda permanecerá apoyada en el borde de la mesa.-El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman alimentos que no necesitan cuchillo, generalmente primeros platos. La comida se empuja con un poco de pan. Cuando se degustan alimentos que hay que cortar, el tenedor se toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha.

TEMPERATURAS DEL HORNO

160º a 170ºc = suave
180º a 190ºc = moderado
200º a 210ºc = caliente
220º a 230ºc = fuerte

LIQUIDOS

1 taza 250cc
1/2 ¨ 125cc
1/3 ¨ 80cc
1/4 ¨ 62cc
1 cuchara 15cc

AZÚCAR / MANTECA

azúcar:
1 taza 240g
1/2 ¨ 120g
1/3 ¨ 80g
1/4 ¨ 60g

manteca:
1 taza 200g
1/2 ¨ 100g
1/3 ¨ 65g
1/4 ¨ 20g

HARINA / CACAO

harina:
1 taza 150g
1/2 ¨ 80g
1/3 ¨ 60g
1/4 ¨ 40g
cacao:
1 taza 90g
1/2 ¨ 45g
1/3 ¨ 30g
1/4 ¨ 20g