Cafemanía: cada vez son más las cafeterías gourmet en Buenos Aires y otras siguen aterrizando

Hace tiempo que el café es más que una infusión. Entrar a una cafetería gourmet significa recibir el aroma de granos de diversas partes del mundo, de pastelería especializada y de muchos otros ingredientes que superan el simple cortado con leche fría. Cada vez más argentinos buscan sabores especiales y combinaciones exóticas.
Las cadenas que ponen el acento en el café igual agregan gastronomía liviana al mediodía y tienen sándwiches y pastelería.
Los locales están apuntados al segmento ABC1, de más poder adquisitivo. “Tienen todos los chiches: Internet Wi Fi, aire acondicionado, un servicio de primera”. Sin embargo, “El café no discrimina” asegura Kantor. “El precio entre cualquier café y uno gourmet puede variar en $1, lo que no es mucho; lo que hace la diferencia es la ubicación, y los productos que acompañan. La cafetería siempre tiene un elemento gastronómico”
martes 28/11/2007- diario digital MINUTO UNO

No tanto bouquet ni cerveza importada: los argentinos toman cada vez más sidra

Si a la hora de disfrutar bebidas se trata, los argentinos las prefieren con espuma.
En una reciente investigación realizada por IBOPE se detectaron cuáles son las sustancias etílicas más buscadas por los argentinos.
El batacazo lo dio sin dudas la cerveza que con 10.246 votos arrasó con el primer puesto del podio. Detrás de la bebida a base de levadura se ubicaron el vino y los aperitivos con alcohol.
Aunque sin dudas la sorpresa del relevamiento realizado entre febrero y julio de 2007 fue la festiva sidra. La bebida a base de zumo de manzana y con poca graduación alcohólica se coló en el cuarto lugar con 2.042.
Sorprendentemente atrás quedaron el más exclusivo champagne o clásicos de la noche como whisky, vodka, tequila o ron, que se quedó con el último puesto.
Para llegar a estas afirmaciones fueron indagadas más de 50.000 personas entre 18 y 75 años de todo el país.
Miércoles 21 de Noviembre de 2007 20:49 -diario digital Minuto uno

El nuevo gastroléxico

Las cocinas del mundo y la globalización, conviene conocer algunos términos gastronómicos de fuste y palabras de origen exótico.
Como para estar en forma... a la hora de comer.

*Basmati
Arroz característico de la cocina india. Es de grano largo, con un aroma muy perfumado.
*Coulant (de chocolate)
Concebido por Michel Bras (Laguiole, Francia) en 1981, es un postre de exterior rígido y corazón líquido, imitado en todo el mundo.
*Chifa
Cocina de fusión, nacida a partir de la inmigración china en el Perú del siglo XX. Se basa en una transformación de los platos cantoneses a partir de la integración de las materias primas locales, como los ajíes y las papas.
*Espuma
Uno de los conceptos más conocidos de la cocina de Ferran Adrià (El Bulli, Rosas), quien en 1984 comenzó a utilizar el clásico sifón de crema chantilly para crear espumas de todo tipo.
*Fugu
También conocido como “pez globo”, en Japón es un manjar tan apreciado como letal: por efecto de la tetradoxina que se autoinocula cuando es capturado, su ingestión puede resultar mortal si no es diseccionado por un sushiman con un diploma especial que lo autoriza para ello.

UNA COPA PARA CADA VINO

*Copa de agua
Es la de mayor capacidad y tamaño. La copa para agua debe servirse antes de que los invitados se sienten a la mesa y debe estar colocada enfrente y un poco a la derecha del plato extendido.
*Copa de vino tinto
Es la segunda en tamaño. Esta copa de tulipa tienen una capacidad de 200 c.c. Tiene una forma ligeramente alargada y suavemente esférica, en forma de tulipán; de ahí su nombre.
*Copa de vino blanco
Los blancos requieren una copa de tulipa más ancha en la base y algo más chata que en el caso de los tintos. No debe ser excesivamente alta, pero sí tener una boca amplia, que permita expander bien y oler los aromas del vino
*Copa de cata
Su capacidad es de 215 c.c., y la cantidad recomendada para la cata es de 50 c.c. Es la copa ideal tanto para catas como para beber en la mesa. El mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear.
*Copa de champán
La copa alta o flauta se utiliza para los vinos espumosos, especialmente para el cava. Es una copa estrecha, alta y alargada, aumentando un poco su anchura hacia la boca.
*Copa balón
Su forma presenta un abombamiento en la parte inferior, cerrándose hacia la boca. El tallo es corto. Se utiliza principalmente para el brandy y otros licores.
*Licorera
Es recomendable que el vino tinto, coñac o brandy se sirvan en ella unos minutos antes de que los invitados lleguen, ya que así el vino no perderá su bouquet.

MESA DULCE

Mesa dulce preparada para la entrega de diplomas de UTN.
Servicio de fiestas DE SANTIS.