SOUS CHEF: cumple las órdenes del chef, es quien lo secunda.
DEMI CHEF: el responsable de las partidas, lleva el control de las comandas.
GARDER MANGER: responsable del trozado de vacunos, corderos, aves, etc.
ROTISEUR: responsable de todo lo cocinado al grill.
POISONIER: responsable de la limpieza de pescados y mariscos.
ENTRE METIER: quien elabora sopas, cocina pastas y huevos.
PATISSIER: elabora los postres, por ejemplo; helados, tortas, hasta masa para pan.
SAUCIER: responsable de producir caldos, salsas y derivados.
En la actualidad, son pocos los hoteles en mundo, que cuentan con una brigada así de cocineros, aquí en la Argentina, los rangos mencionados están simplificados; el personal deberá conocer diversas funciones.
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