*Hinojo: se siembra a fines de verano e invierno y se cosecha cuando el tallo se engrosado, antes que las flores comiencen a abrirse. Existen 2 variedades, la verde (que es la más común), y la morada de sabor más suave y tallos más finos.
*Apio: se consigue todo el año; de tallos carnosos y largos, aprox. De 30 cm., puede utilizarse crudo (ensalada) o cocido (cremas o sopas).
*Espárragos: se siembran en invierno y se cosecha en primavera; existen 3 tipos, blancos y violetas, que crecen en la arena, y los verdes en la tierra. De tallos firmes y derechos.
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