jueves, 25 de octubre de 2007
jueves, 18 de octubre de 2007
jueves, 11 de octubre de 2007
CHAMPÁN
Denominación de origen: Champán
Todo el champán es cava pero no todo el cava es champán. Esto es, aunque existe una denominación de origen con el mismo nombre, el término cava es genérico, mientras que, si se habla de champán se está refiriendo a una denominación de origen en concreto, la de la región de Champagne, en Francia.
Tipos de cava
Dependiendo de la cantidad de azúcar que se le añade al vino durante la segunda fermentación, se obtienen diferentes tipos de cava. Los más dulces son perfectos para la hora del postre, mientras que para acompañar las comidas lo idóneo es recurrir a los de tipo Brut.
*Brut Nature: Entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro.
*Extra Brut: Entre 0 y 6 gramos por litro.
*Brut: Entre 0 y 15 gramos por litro.
*Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro.
*Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro.
*Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro.
*Dulce: Más de 50 gramos por litro.
Todo el champán es cava pero no todo el cava es champán. Esto es, aunque existe una denominación de origen con el mismo nombre, el término cava es genérico, mientras que, si se habla de champán se está refiriendo a una denominación de origen en concreto, la de la región de Champagne, en Francia.
Tipos de cava
Dependiendo de la cantidad de azúcar que se le añade al vino durante la segunda fermentación, se obtienen diferentes tipos de cava. Los más dulces son perfectos para la hora del postre, mientras que para acompañar las comidas lo idóneo es recurrir a los de tipo Brut.
*Brut Nature: Entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro.
*Extra Brut: Entre 0 y 6 gramos por litro.
*Brut: Entre 0 y 15 gramos por litro.
*Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro.
*Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro.
*Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro.
*Dulce: Más de 50 gramos por litro.
CAVA Y CHAMPÁN, CUESTIÓN DE UVAS
Hablar de cava y de champán es hablar de un mismo tipo de vino, un espumoso de gran calidad que se caracteriza por su segunda fermentación, realizada en la misma botella en la que se comercializa el producto, y por las burbujas que le dan a esta bebida su toque distintivo.
La elaboración del cava
La elaboración del cava destaca por su doble fermentación. En la primera se obtiene el vino base; en la segunda, ya en la misma botella que después llegará al consumidor, se forma el gas carbónico natural que caracteriza a este vino.
Este proceso de elaboración de doble fermentación se conocía tradicionalmente como “méthode champenoise”, pero en 1994 se sustituyó por el de “método tradicional”, debido a exigencias de los productores de la región de Champagne y para evitar confusiones.
Denominación de origen: Cava
En el año 1986 el Ministerio de Agricultura publicó una orden de reconocimiento del cava como un vino espumoso de calidad producido en una región determinada y delimitó su producción a la denominada “Región del cava”, compuesta por 159 municipios (132 en Cataluña, 21 en la Rioja y 2 en Navarra).
Tres años después de este reconocimiento a nivel estatal, en julio de 1989, la Unión Europea reconoció también la denominación "Cava" en base a su tradición y prestigio. Desde entonces, el término cava con minúscula sirve para designar en general estos vinos espumosos, mientras que con mayúscula, Cava se refiere a un caldo de esta región específica.
La elaboración del cava
La elaboración del cava destaca por su doble fermentación. En la primera se obtiene el vino base; en la segunda, ya en la misma botella que después llegará al consumidor, se forma el gas carbónico natural que caracteriza a este vino.
Este proceso de elaboración de doble fermentación se conocía tradicionalmente como “méthode champenoise”, pero en 1994 se sustituyó por el de “método tradicional”, debido a exigencias de los productores de la región de Champagne y para evitar confusiones.
Denominación de origen: Cava
En el año 1986 el Ministerio de Agricultura publicó una orden de reconocimiento del cava como un vino espumoso de calidad producido en una región determinada y delimitó su producción a la denominada “Región del cava”, compuesta por 159 municipios (132 en Cataluña, 21 en la Rioja y 2 en Navarra).
Tres años después de este reconocimiento a nivel estatal, en julio de 1989, la Unión Europea reconoció también la denominación "Cava" en base a su tradición y prestigio. Desde entonces, el término cava con minúscula sirve para designar en general estos vinos espumosos, mientras que con mayúscula, Cava se refiere a un caldo de esta región específica.
jueves, 4 de octubre de 2007
COMIDA ARGENTINA: ¿VOS QUERÉS?
La gastronomía de algunos países se identifica por un único plato. En Italia, la reina es la pasta. En Inglaterra, los dulces; en Bélgica, los moules; y en Argentina, por supuesto, la carne. Pensar en carne sabrosa es pensar en la parrillada argentina, aunque este país tiene, en realidad, mucho más que ofrecer en términos culinarios.
La merecidísima fama de la carne argentina proviene no sólo de la calidad de la materia prima, sino de la forma en la que se prepara. A la antiquísima tradición incaica (los incas ya asaban carne con piedras calientes y hojas verdes) se han añadido las influencias españolas e italianas, que convierten las parrilladas argentinas en uno de los platos más deliciosos que puedan probarse.
Pizzas
Las pizzas también son un plato extremadamente sabroso en Argentina. Como toda la comida de este país, se ha tomado lo mejor de las recetas originales y se le han añadido ingredientes de la tierra. Así, es posible degustar unas maravillosas pizzas de berenjena, de panceta o de atún y cebolla que harían las delicias del napolitano más exigente.
Pescado
Como corresponde a un país tan extenso y con tantos kilómetros de costa, el pescado es también un elemento habitual en la cocina argentina. Quizás la receta más conocida sea prepararlo “a la campesina”, es decir, frito y acompañado con curry, salsa china, ajo, mostaza y tomate. Se suele servir con arroz blanco o acompañado con legumbres.
Ensaladas
Por supuesto, para rebajar toda esta cantidad de proteínas, la cocina argentina también tiene grandes verduras y frutas. Una de las recetas más conocidas es la de la ensalada criolla, una variante de la ensalada tradicional, pero con ingredientes como las nueces picadas, dados de queso azul o trocitos de manzana. Normalmente suele acompañar asados y así hacer más completa la comida.
La merecidísima fama de la carne argentina proviene no sólo de la calidad de la materia prima, sino de la forma en la que se prepara. A la antiquísima tradición incaica (los incas ya asaban carne con piedras calientes y hojas verdes) se han añadido las influencias españolas e italianas, que convierten las parrilladas argentinas en uno de los platos más deliciosos que puedan probarse.
Pizzas
Las pizzas también son un plato extremadamente sabroso en Argentina. Como toda la comida de este país, se ha tomado lo mejor de las recetas originales y se le han añadido ingredientes de la tierra. Así, es posible degustar unas maravillosas pizzas de berenjena, de panceta o de atún y cebolla que harían las delicias del napolitano más exigente.
Pescado
Como corresponde a un país tan extenso y con tantos kilómetros de costa, el pescado es también un elemento habitual en la cocina argentina. Quizás la receta más conocida sea prepararlo “a la campesina”, es decir, frito y acompañado con curry, salsa china, ajo, mostaza y tomate. Se suele servir con arroz blanco o acompañado con legumbres.
Ensaladas
Por supuesto, para rebajar toda esta cantidad de proteínas, la cocina argentina también tiene grandes verduras y frutas. Una de las recetas más conocidas es la de la ensalada criolla, una variante de la ensalada tradicional, pero con ingredientes como las nueces picadas, dados de queso azul o trocitos de manzana. Normalmente suele acompañar asados y así hacer más completa la comida.
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