POSTRES HECHOS EN EL INSTITUTO

clases del instituto Taller 21

"COCINERO SE HACE, ASADOR SE NACE"

Se dice que quien bien cocina posee un don. Particularmente soy de los que creen que tales “dones” no existen, existe el trabajo, la entrega y la dedicación; lo demás entra dentro de la mística.
Como ejemplo, no hay más que ver como dos personas distintas interpretan un mismo plato; los mismos productos, mismas cantidades, mismos medios y mismos procesos, y en función de esos intérpretes los resultados pueden ser de lo más dispares. La distracción, la dejadez y el todo vale no son fruto de la carencia de un don, es que para esto no valen porque, sencillamente, no quieren. A veces se justifica “es que han cambiado de cocinero”.
Las nuevas tecnologías muchas veces nos distraen del buen camino y pueden llegar a “hacer cocineros” donde antes no había nada. Vanguardistas hornos que con sofisticados programas de fácil manejo consiguen hacer asador al que no lo era. Con esto no quiero decir que esté en contra de las nuevas tecnologías, todo lo contrario, al que ha sabido cocinar debe apoyarse en ellas como instrumentos básicos de su trabajo.
Dicen las “malas lenguas” que afamados asadores tienen en sus cocinas modernos hornos de convección de donde sale la mayor parte de su producción, manteniendo siempre a la vista el horno de leña de encina (muchas veces de gasoil). Esto mismo lo confirman aquellos quienes les han vendido o instalado los hornos. Premio para aquel que distinga un lechazo asado en el horno de leña y el asado en el horno de convección en un comedor impregnado del aroma que los asados han ido exhalando a lo largo de décadas. Mismo producto, misma técnica y un medio más moderno. Quizás los muy avezados pudieran identificarlo por el tostado más uniforme del realizado en el horno de convección, pero poco más. Estamos hablando de asadores y esto es algo serio.

SALMÓN, EL PESCADO DE MIL CARAS

El salmón es un pescado azul migratorio de los mares fríos del Hemisferio Norte que pasa una parte de su vida en agua dulce y otra en el mar. Su aspecto es de color gris plateado con lunares negros.
Peculiaridades del salmón ahumado
Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado. Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a un proceso de salmuera y desecación. Después se trata con humo de madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan peculiar.
Este pescado permite ser cocinado de muchas maneras, hervido, a la plancha, a la parrilla y marinado. Esta última variante procede de los países escandinavos, especialmente de Suecia, donde se llama gravad lax. Pero no sólo el salmón puede prepararse de esta manera, también otros pescados, como el bacalao, quedan muy sabrosos
Al rico caviar
Por último, también sus huevos son aprovechados. Se conocen como caviar rojo o caviar del salmón. A veces puede reemplazar al verdadero caviar, al de esturión. Pero es impropio llamar a los huevos del salmón caviar ya que este nombre hace referencia exclusivamente a los huevos de esturión.

PUERRO, ¡QUÉ BUENO ESTÁS!

El puerro es un vegetal típico en la dieta mediterránea que está presente en ésta como condimento, o bien, como ingrediente principal de sabrosos platos. Sus numerosas propiedades y beneficios le convierten en un alimento sin igual.
Todo un genio de la medicina
La cantidad de componentes y propiedades que ofrece el puerro es, sin duda, una gran cualidad de esta planta, pues a través de ellos, proporciona una gran cantidad de posibilidades curativas.
Funciona como laxante, calmante en aplicaciones de carácter terapéutico y como antiséptico. Es anti-inflamatorio y tiene propiedades anticatarrales. Además resulta un gran antídoto contra la hipertensión, insuficiencia renal, gota, retención de líquidos, infección urinaria o cistitis, reumatismo, anemia, artritis, arterioesclerosis, picaduras de insectos, forúnculos, erupciones cutáneas sobre rostro y cuerpo, hemorroides, llagas, heridas, callos y durezas.

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¡A LA UNA, ACEITUNA!

Nadie concibe un aperitivo sin aceitunas. Son las estrellas del tapeo. Desde las más pequeñas, a las más gigantes, ya sean verdes o negras, dan sabor y aumentan el valor nutricional de ensaladas, ensaladillas, pizzas, empanadas, salsas, huevos rellenos, canapés y bocadillos.
Valor nutritivo
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.
Durante la vejez su consumo debe disminuir pues el gasto calórico es menor, la capacidad metabólica disminuye y el colesterol se eleva en proporción al consumo de grasas. En procesos de diabetes u obesidad son desaconsejables, ya que se tiende a proporcionar al enfermo dietas bajas en calorías y un consumo pobre en alimentos grasos.
Verdes y negras
La piel de las aceitunas tiene una coloración variable, siendo los pigmentos predominantes la clorofila, la santofila, los antocianos,… De hecho pueden dividirse en verdes y negras. Las verdes se obtienen de frutos recogidos durante la maduración, antes del envero, cuando alcanzan tamaño normal. El color del fruto pasa del verde al amarillo pajizo. Una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera.

¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS?

Cada vez más se habla de la teoría de la combinación de alimentos como un buen método para mejorar la salud y la digestión, pero no todo el mundo sabe en qué consiste esta técnica.
El principio de la idea de la combinación de alimentos se basa en que cada uno de ellos contiene hasta cinco nutrientes (proteínas, grasas, azúcares, almidones y ácidos), algunos de los cuales resultan pasivos en presencia de otros.
Sólo hay que trasladar la idea a los alimentos y a la digestión: cada alimento tiene un nutriente dominante que puede chocar con el de otro alimento si ambos coinciden en una digestión. De esta forma, al comer de forma aleatoria dos nutrientes dominantes pueden coincidir y producirse un conflicto entre ellos.
la coincidencia de determinados nutrientes no sólo empeora nuestras digestiones sino que, puesto que los nutrientes de los alimentos no digeridos no se consumen, también se minimiza el valor nutritivo que extraemos de cada alimento; lo que significa un gasto innecesario de comida y de energía. Y más y peores consecuencias: atasca los intestinos y provoca acidez. Sin embargo, si realizaramos las combinaciones alimenticias correctas, se conseguiría una digestión casi perfecta y nos beneficiaríamos al máximo de las virtudes nutritivas de cada comida.

PERDER KILOS SIN PERDER LA CABEZA

Las estrategias de pérdida de peso basadas en dietas penalizantes y programas de ejercicio extenuantes no suelen funcionar. Una motivación adecuada es el punto de partida válido para lograr el éxito en el propósito de eliminar esos kilos de más, sin perder la cabeza...
El acto de comenzar a perder peso siempre debe ser gradual. Lo primero es empezar por uno o dos pequeños cambios que no representen un gran esfuerzo. Por ejemplo, el llevarse al trabajo las comidas de casa en lugar de comer en un restaurante. También está el tener a mano más alimentos saludables con poco contenido de grasa.
Cambiar la actividad
A la vez que se eliminan ciertos hábitos, también hay que reactivar otros. El ejercicio es tan importante, para perder peso y mantenerse, como los cambios en la dieta.Al incorporar nuevos hábitos a la rutina diaria, es importante que sean elecciones que puedan mantenerse durante toda la vida. El tomarse muy en serio el hecho de tener que perder peso es fundamental.
Comida y emociones
Es importante escribir un diario de comidas sin cambiar los hábitos alimenticios. Así se puede llegar a la conclusión de que se comen porciones más grandes y se pica entre horas más de lo que se pensaba en un principio.
Mandamientos para adelgazar
Lo primero, comer cuando se tenga hambre. Se tiene hambre física menos veces de lo que se piensa y se necesita comer menos para saciarla. También es importante comer sentado y en un entorno tranquilo. En el momento de comer tampoco hay que tener cerca distracciones. La sensación de saciedad sólo llega al ser consciente de que se está comiendo. Por supuesto, hay que comer lo que se quiera. Pronto se empezará a distinguir entre lo que se cree que se quiere y lo que el organismo realmente necesita.